PAP CUPCAKES O KEKITOS CASEROS

]]HOLA MIS LINDAS AMIGUITAS DE REPOSTERIA Y MAS, LES VENGO A COMPARTIR ESTE PASO A PASO DE CUPCAKES CASEROS
ESTE TEMA ESTA DIVIDIDO EN TRES PARTES...

CUPCAKES BASICOS
1.-CUPCAKES CLASICOS
2.-CUPCAKES MIXTOS
4.-CUPANCAKES
5.-CUPCAKES DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA
6.-CUPCAKES DE MANTEQUILLA
7.- MANTECADAS CON PANCITA

CUPCAKES GOURMET
1.-CUPCAKES DE ZANAHORIA
2.-CUPCAKES HAWAIANOS
4.-CUPCAKES ALEMANES
5.-CUPCAKES 3 LECHES DE CHOCOLATE

DECORACIONES SENCILLAS PARA CUPCAKES
1.-COMO RELLENAR CUPCAKES
2.-COMO DECORAR CUPCAKES
3.-GLASEADO DE CHOCOLATE PARA CUPCAKES



SALUDITOS Y BENDICIONES PARA TODASLAS QUIERO MIL!!!!!!!!!!!![/font]

INGREDIENTES BASICOS

estos son los ingredientes que utilice en todos los cupcakes,,,solo al ver la foto me falto la mantequilla,,,,utilice mantequilla sin sal ..no cambiar por margarina, pues con margarina el sabor y la consistencia no es la misma





1.- CUPCAKES CLASICOS
INGREDIENTES...
LA RECETA RINDE ENTRE 22 A 24 CUPCAKES


2 y 1/2 tazas de harina para todo uso

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 pizca de sal

1 taza de leche tibia con el jugo de 1 limon , o una cucharadad de vinagre, cualquiera de los dos

3 huevos

3/4 taza de aceite

1 1/2 tazas de azucar

1 cucharadad de vainilla


procedimiento..

cernimos harina con polvo de hornear y sal..





ahora licuamos la leche o buttermilk casero que logramos, huevos, aceite, azucar y vainilla





agregamos lo licuado a la harina cernida,mezclamos sin sobrebatir, a que quede una masa tersa






llenamos los capacillos de 2 tercios a tres cuartas partes de su capacidad





llevamos a hornear,hasta prueba de palillo seco,a 180 cent...por 18 a 20 minutosl





y asi quedan,estos son los cupcakes basicos,les salen porque les salen, jejejeje





aqui la miga del pan..

3.- CUPANCAKES

esta receta rinde 26 cupcakes


para los cupancakes utilizaremos solo harina para hotcakes, por eso el nombre....


ingredientes...

3 tazas de harina para hotcakes...baking mix, o complete pancake mix...de la que sea

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza 1/4 de azucar

1/2 taza de leche o jugo..piña o naranja

1 bote de 200 mililitros de crema acida(un poco mas de 3/4 de taza)

1 cucharadad de vainilla

3 huevos

1 taza de aceite



procedimiento....

cernimos la harina con el polvo de hornear



Licuamos crema acida, aceite , huevos leche, vainilla y azucar





ahora vaciamos lo licuado sobre la harina, vean que por la crema acida la mezcla licuada queda mas especita





hasta que quede asi....





Llenamos dos tercios los capacillos,pues esponjan bastantito, siempre limpien el exceso de masa, pues se manchan muy feo los moldes..ya me paso...ni modo!!!








llevamos a hornear 180 cent.o 350 far...tardan entre 18 a 20 minutos...





aqui estan listos....









y vean la miga del pan....quedan mas amarillitos que los demas cupcakes..por la harina para hotcakes...estan deli, deli...

4.-CUPCAKES DEVIL´S FOOD

la receta rinde entre 32 a 36 cupcakes

para los cupcakes devils food, utilizaremos la misma receta del pastel de chocolate sin batidora...solo que en cupcakes sera con licuadora, jejeje

solo cambiaremos algunos ingredientes, pero es casi igualita

2 y 3/4 tazas de harina all purpose, o de todo uso, o de la normalita

3/4 de taza de cocoa de buena calidad

4 cucharaditas de polvo de hornear(ojo..teaspons)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio(no omitir por fis)

1 pizca de sal

2 tazas de azucar

4 huevos

3/4 de taza de aceite vegetal

1 taza de leche tibia con

1 cucharada de vinagre blanco(15 mililitros)

1 taza de agua tibia con

1 cucharadita de cafe instantaneo

1 cucharada de vainilla


Procedimiento...



agregamos el vinagre en la leche tibia


cernimos la harina, cocoa, polvo de hornear, sal y bicarbonato




ahora vamos a licuar la leche, el agua con cafe,azucar, aceite, huevos y vainilla





agregamos lo licuado en la mezcla de harina





solo a integrar con el batidor de globo





llenamos dos tercios los capacillos





y quedan asi....son unos cupcakes muy humedos y con intenso sabor a chocolate

5.-CUPCAKES DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA

rinde entre 30 a 32 cupcakes

Ingredientes....

3/4 taza de cocoa

3/4 taza de agua caliente

3 tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato

2 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 de cucharadita de sal

2 barras de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 tazas de azucar

4 huevos grandes

1 cucharada de vainilla

1 taza de crema acida..o una taza de leche tibia con una cucharada de vinagre


Procedimiento..




vamos a mezclar la cocoa en el agua caliente... dejamos entibiar....
pero que no se enfrie completamente






si no tenemos crema acida, hacemos buttermilk que nos servira igual...mezclamos el vinagre en la leche tibia...dejamos reposar unos minutos y ya tenemos el buttermilk, que podemos suplir por la crema acida en esta receta...





ahora vamos a poner en la licuadora.....leche o crema acida, mantequilla suave, huevos, vainilla, azucar y la mezcla de cocoa









Mezclamos a que se integre todo bien en la licuadora





Ahora cernimos , harina, sal, bicarbonato y polvo de hornear, en una sola ocasion



y le agregamos la mezcla de la licuadora....





Mezclamos con el batidor de globo si no tiene batidor de globo , solo a integrar el harina y que no se vean grumos..No sobrebatir





Vaciamos en moldes para cupcakes.... de 2 tercios a tres cuartas partes de capacidad del molde....no llenar de mas









llevamos a hornear a 180 grados cent o 350 far...entre 18 a 20 minutos...

y asi esponjaran...por la mantequilla, quedaran con pancita









Esta es la textura de la miga del pan...muy compacta pero a la vez suave y esponjosa





Aqui con el glaseadito...en la clase 3 de cupcakes, veremos este glaseadito rapidisimo

6.-CUPCAKES DE MANTEQUILLA

esta receta rinde

entre 34 a 36 cupcakes aprox

estos cupcakes se prepararan en la batidora, haremos el batido tradicional de acremado....aqui va la receta..

Ingredientes...

3 tazas de harina

1/4 de cucharadita de sal

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de mantequilla sin sal ablandada...dos barras de 113 gramos

2 tazas de azucar

4 huevos grandes

1 tza de leche

1 cucharadad de vainilla





Cernimos el harina con el polvo de hornear y la sal...uucchales por ahi se ve mi libretita de experimentos, jejeje





Acremamos la mantequilla

Y agregamos el azucar





Ahora los Huevos 1 a 1





La vainilla...





y ahora intercalamos el harina cernida





con la leche..en tres partes...No sobrebatir, hacer este ultimo paso a velocidad 2




Hasta que nos quede una masa asi de tersa y esponjosa





Yo voy a utilizar un molde que se utiliza para kekos cuadrados y para muffins....lo compre en Artepastel...mide 12 por 18..bastante grande, y le caben 35 kekos





Ponemos capacillos, yo utilice de los redondos numero 73....





Y llevamos a hornear 180 grados cent.o 350 far..por 18 a 20 minutos





Aqui estan vean que parejitos.....









Estos cuadrados me gustan para un pastel de kekos, pues se acomodan perfecto





Pero mejor los decore en cuadrados individuales









Ahora vean ...estos son con moldes tradicionales....de la misma mezcla anterior que me sobro





y asi esponjan...Bonitos verdad???

















Y aqui para que vean la miga del pan....

Aayyy amiguitas , si vieran como experimente con esta receta...cuando iba a las panaderias y veia esas mantecadas panzonas, me preguntaba como le hacian para que la masa no se les fuera a los lados, y quedaran con esas panzotas...despues de muchas malas..bueno no tan malas, porque los resultados quedaban comibles..pero esbeltitos, jejeje..la hojita de mi libreta de experimentos tiene esta hoja llena de tachones y enmendaduras.... como batalle!!!


aahhhh el ingrediente secreto era...chann, chann, chann,chann...(ese fue un efecto de misterio)


LEVADURAAAAAA!!!!!... si levadura activa....pero tendria que trabajar la levadura, que no quedara un pan de levadura, y que no supiera a levadura...chinnnn!!!...ahora quien podra defenderme???...

yoooooooooooooooo........


yooo solita, jejejeje


aqui va el procedimiento para las mentadas mantecadas panzonas......me costo un .....un...un esfuerzo tremendo, jejejejeje... esta receta es mia de mi..y se las voy a compartir...y no se asusten no habra ni !pum! ni !pacatelas!..trabajaremos con la levadura de una manera muy diferente al uso que siempre le damos




7.- MANTECADAS CON PANCITA

LA RECETA RINDE 18 MANTECADAS


ingredientes...

1 cucharadita colmada o copeteada de levadura seca activa

1 cucharadita de azucar

una cucharadita de harina

1/4 de tza de agua tibia..

mezclar estos 4 ingredientes , y reposar por unos minutos...hasta que la levadura se leude o desarrolle


2 1/2 tazas de harina para todo uso

3 cucharaditas(teaspoons) de polvo de hornear ...si utilizan polvo de hornear de doble accion tendran mejores resultados...aqui en mexico encuentran en smart un polvo de hornear doble accion, les debo el nombre , pero es un botecito amarillo...en estados unidos el claver girl, o el del indio...si no consiguen doble accion utilicen royal..quedaran un poco menos panzoncitas, pero bien ....no aumenten la cant¡dad de polvo de hornear..esta es la cantidad necesaria

1 pizca de sal

media taza de leche tibia con el jugo de medio limon, o media cucharada de vingre

3 cucharadas de mantequilla derretida o 45 gramos

3/4 tazas de aceite

3 huevos

1 1/4 TAZAS DE AZUCAR

2 cucharaditas de vainilla



PROCEDIMIENTO...

aqui empezamos fermentando la levadura , con el agua, la harina y el azucar..parece leche, pero es que ya le habia mezclado harina y azucar..por eso se ve blanca





Ahora vamos a cernir la harina con el polvo de hornear, y la pizca de sal





Licuamos la leche tibia con el vinagre, azucar, huevos, vainilla, Mantequilla Derretida y aceite...






Ahora agregamos a la mezcla de harina cernida




Cuando ya integramos todo, agregamos la levadura ya leudada....dejamos reposar solo 15 minutos la masa....no mas, pues no queremos que se desarrolle demasiado la levadura, solo muy poquito




Aqui esta ya integrada.....si se les pasa el tiempo de reposo y ven que se formaron demasiadas burbujas en la masa, simplemente batanla, de esta manera se liberara el gas...ya no vuelvan a dejar reposar, y llenen los moldes..miren asi se debe de ver la mezcla




llenamos los moldes tres cuartas partes.... la levadura solo se abra leudado el tiempo que la dejamos en reposo, y lo que se alcance a leudar en el horno..pues recuerden que la levadura muere a altas temperaturas...todo esta friamente calculado, como diria el sabio chapulin colorado, jejeje





Ahora vean esa chulada...la diferencia que hace una simple cucharadita de levadura..aqui van a la mitad del horneado





Aqui ya estan totalmente horneados....








vean esas panzas ....bellas....son las unicas panzas que me gustan...

lo logreeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! mantecadas panzonas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!





Vean la diferencia entre un cupcake de zanahoria y una mantecada...claro que los de zanahoria asi deben de quedar pues es una masa muy diferente





y aqui esta la miga del pan....y la pregunta del Millon...saben a levadura??????...no , no saben ..la levadura solo les inyecto magia a los cupcakes..o mejor dicho panza.....y queda la miga muy cerradita nececitan probarlas , los sabores no se pueden explicar, jejejeje..pero creanme que hasta besos me di por este experimento....


aahhh y mis hijos les dicen ...los kekos gordotes....les fascinaron....pueba superada, jejeje






Listo, este primer tema ya quedo......pueden escribir.....



si les gusto el tema...ya saben , hagan aunque sea una receta.....es un tallercito muy sencillo, pero hecho con todo mi corazon....les comparto la manera facil y sencilla que descubri para hacer kekitos....ojala que haya valido la pena la espera, y todos sus mensajes..espero no decepcionarlas



SI NO TIENEN MOLDES PARA KEKITOS...NO BATALLEN, JUNTEN SUS LATITAS DE ATUN , DE LECHE CONDENSADA Y EVAPORADA .....LES SERVIRAN FANTASTICO PARA HACER KEKOS, SOLO ROCIENLAS BIEN CON SPRAY ANTIHADERENTE.....ESO HACIA YO...SIEMPRE TRATO DE NO PONERME TRABAS, JEJEJE...DE HECHO TENGO SIEMPRE 10 LATAS DE ATUN LISTAS Y LIMPIAS EN MI HORNO, PUES ME ENCANTA EL TAMAÑO DEL QUE QUEDAN LOS KEKOS..Y SON MOLDES EXCLUSIVOS Y ECOLOGICOS, POR AQUELLO DE LA RECICLADA...ASI QUE A JUNTAR LATITAS AMIGUIS...LLENEN SUS LATAS, E INTRODUZCANLAS SOBRE UNA CHAROLA DE GALLETAS, ESTAS TARDAN EN HORNEARSE ENTRE 20 Y 22 MINUTOS, PORQUE LLEVAN EL DOBLE DE MEZCLA

SALUDITOS CARIÑOSOS Y BENDICIONES

amiga que ricas se ven, por compartirnos tu experiencia y tus secretos eres un amor.
con amor lorena lorena

wow Mapat no me cansare en darte flores y 10s...eres increible amiga yo prometo probar algunas de las recetas, es poco decir magnifico PAP GRACIAS MIL

HAY AMIGA YA NO HAYO NI QUE DECIRTE, POR TU P A P , YA NO TENEMOS EXCUSA DE NO HACERLOS PORQUE ESTA MUY BIEN EXPLICADITO. BRENDA.

Mil gracias amiga por compartir tus conocimientos buenisimo el pap,dios te bendiga,por compartirlo,saluditos

me encanta tu paso a paso y más tu gran alegria y chispa felicidades y gracias

MAPAT!! DE VERDAD QUE ERES UN VERDADERO ESTUCHE DE MONERIAS!!! MUCHISIMAS GRACIAS POR TAN EXCELENTE MINI TALLER.....YO ULTIMAMENTE ESTOY ENAMORADA DE LOS CUPCAKES....LOS PREFIERO A LOS PASTELES...POR QUE ME QUEDAN MUCHO MEJOR...JIJIJI...


MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR TUS CONOCIMIENTOS...
QUEDO EN ESPERA DE LA SEGUNDA PARTE ...

SALUDITOS!!!

Què bàrbara!!!!!

Espero que con esto ya me salgan muy bien...

Porque yo he hecho pero resulta que se me esponjan bien... no sè todavìa porquè... ojalà con esta informaciòn tuya ya me salgan...

Saludos

HOLA MAPAT...MUCHAS GRACIAS DE NUEVO..

FIJATE QUE HICE LOS DE CHOCOLATE CON MANTEQUILLA, PERO A MI NO SE ME LEVANTO EL COPETITO DEL CUPCAKE COMO A TI...ME QUEDARON PLANITOS...ESO SI....DE SABOR, DELICIOSOS Y LA MASA MUY ESPONJOSITA...RICOS..... PERO ME FALTO QUE LE VANTARAN...POR QUE SERIA??

SALUDITOS!!!

NI SIQUIERA TENGO PALABRAS PARA EXPRESAR MIL GRACIAS Y LO MEJOR QUE PUEDO DECIRTE ES QUE MI AMADO DIOS TE BENDIGA Y TE GUARDE Y GRACIAS POR COMPARTIRNOS TU SECRETO MIL, MIL, MIL, GRACIAS Y TODAVIA MAS BENDICIONES.................

ay tocayita como siempre tus recetas de lujo amiga y arriba el nortesunnn!!!

MUY BUENO ME ENCANTO GRACIAS POR COMPARATIR

wooooo, gracias, por compartir, estan fenomenales
tus recetas, mil gracias

NO SE QUE DECIRTE... SOLO QUE ERES REALMENTE LINDA, COMPARTIR TUS SECRETOS NO CUALQUIERA, MIL GRACIAS Y FELICIDADES.

MOGAVI

WOOOOOOOOOWW...CUANTA INFORMACIÓN...
VA A MIS FAVORITOS...TE AGRADEZCO TU TIEMPO
PARA TRAERNOS ESTOS PAP ...DIOS TE BENDICE
AMIGA...TE HE LEIDO DESDE UNIVISION...Y DEJA
TE DIGO QUE ME ENCANTAN TANTAS COSAS
DELICIOSAS QUE HACES....MUCHAS GRACIAS
SALUDITOS...TU AMIGA NIGGER