AYUDA POR FA CUANTA ES LA CANTIDAD DE POLVO SEGUN

BUSCANDO EN INTERNET ENCONTRE ESTO HABER SI ALGUNA DE LAS CHICAS QUE VIVE EN EL DF DA SU OPINION RESPECTO A ESTO , LA VERDAD QUE NO HABIA CONSIDERADO LA IMPORTANCIA DE ESTE TEMA PUES SOLEMOS COPIAR RECETAS SIN TOMAR EN CUENTA ESTE PUNTO TAN IMPORTANTE Y CUANDO VEMOS QUE NO NOS SALE LA RECETA SIMPLEMENTE DECIMOS " NO SIRBO PARA COCINAR " BUENO YA SIN MAS COMENTARIOS AQUI ESTA COPI PASTE DE LO QUE ENCONTRE
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A mas altura, menor cantidad.... por ejemplo en la costa, tu pones 1 cucharada de polvo para hornear, en la ciudad de México solo pondré 1/2 cucharada
Tendras que experimentar con tus recetas, pero mas o menos guiate con esa premisa.

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De la Panadería y las altitudes
Cuando se dan las recetas de panadería, en general, las dan para altitudes como la Cd. De México, o sea, aproximadamente a 2000 mts. de altitud con respecto al nivel del mar… Por lo que al estar ubicados en otras localidades, a veces los panes no esponjan, o quedan apelmazados y pensamos que algo hicimos mal…

Bueno, existe una solución, hay que adaptar las recetas de panadería a la altitud de la ciudad en donde vivimos. Estas adaptaciones implican agregar o quitar, según sea el caso, alguno de los ingredientes; así como también el tiempo de cocción: a mayor altitud, más rápido se cocen los alimentos.

En mi humilde experiencia, viviendo en Monterrey, lo único que sí varío es en la cantidad de polvo para hornear.. le pongo el doble como se indica más abajo… del azúcar casi siempre le pongo ¼ taza menos a la receta por aquello de la dieta y que hay que bajarle a los dulces… del líquido no noto ninguna diferencia… y mi horno calienta demasiado, así que tampoco en ese punto hago modificaciones. Pero ahora sí que cada quien debe de experimentar un poco hasta que le queden esponjositos sus pasteles y panes!

Así que aquí les dejo una tabla de conversión, investiguen la altitud en su ciudad y manos a la obra!

Altitud entre 0 y 600 msnmm (metros sobre el nivel medio del mar)

Ciudades:
Acapulco, Campeche, Chetumal, Coatzacoalcos, Colima, Culiacán, Ensenada, Hermosillo, La Paz, Manzanillo, Matamoros, Mazatlán, Mérida, Mexicali, Monterrey, Nuevo Laredo, Tampico, Tepic, Tijuana, Tuxtla Gutiérrez, Veracruz y Villahermosa.

¿Qué hacer?
Aumentar 1 ó 2 cdas. de azúcar por cada taza indicada
Utilizar el doble del polvo de hornear.
Aumentar de 10 a 15 minutos el tiempo de cocción indicado. *
Reducir 3 ó 4 cdas. del líquido por taza indicada.

Altitud entre 600 y 1500 msnmm

Ciudades:
Chihuahua, Chilpancingo, Ciudad Juárez, Jalapa, Nogales, Orizaba y Torreón

¿Qué hacer?
Aumentar 1 cdita. de azúcar por cada taza indicada
Aumentar ½ cdita. de polvo de hornear.
Reducir 2 cdas. de líquido por cada taza indicada

Altitud entre 1500 y 1800 msnmm

Ciudades:
Celaya, Cd. Guzmán, Cuernavaca, Guadalajara, Irapuato, Oaxaca, Hidalgo del Parral, Salamanca, Saltillo y Zamora

¿Qué hacer?
No modificar el azúcar.
Aumentar ½ cdita. de polvo de hornear.
Reducir 2 cdas. de líquido por cada taza indicada

Altitud entre 1800 y 1890 msnmm

Ciudades:
Aguascalientes, Durango, León, Querétaro y San Luis Potosí

¿Qué hacer?
No modificar el azúcar.
Aumentar 1/4 cdita. de polvo de hornear.
Reducir 1 cda. de líquido por cada taza indicada

Altitud entre 1890 y 2600 msnmm

Ciudades:
Cd. de México, Guanajuato, Morelia, Pachuca, Puebla, Tlaxcala, Toluca y Zacatecas

¿Qué hacer?
No modificar nada.

* También hay que checar y conocer la temperatura del horno en que se está trabajando, ya que hay hornos que calientan mucho, o que calientan disparejo.

Con información del libro: “Un Dulce Desafío”, Editado por Nestlé de México, S.A. de C.V.

gracias MIlla yo no e encontrado nada de info
pero la ke tragiste tu esta super bien
y valiosisima
ojala mas chicas del df te respondan

YA VISTE KARLITA ? CUAL ES LA CAUSA DE QUE LAS RECETAS A ALGUNAS NO NOS SALEN ...

SOLO DECIMOS " EL PASTEL SE NOS DESIMFLO " EL PASTEL SE ME APELMASO "
EL PASTEL A MI NUNCA ME QUIEREN SALIR" Y NOS PONEMOS ASI


PERO LA VERDADERA CAUSA ES QUE NOS COMPARTEN RECETAS Y NUNCA TOMAMOS EN CUENTA DONDE VIVE LA QUE NOS LA REGALO Y RESULTA QUE LA PRESION Y ALTURA SON DIFERENTES , EN UNA PALABRA SOMOS BUENAS NOMAS QUE NO HABIAMOS TOMADO EN CUENTA ESTAS COSILLAS

MUY BUENA INFORMACION LA QUE NOS TRAJISTE MILLA Y FIJATE QUE TIENES RAZON A VECES TOMAMOS LA RECETA Y NO MODIFICAMOS NADA Y NO ES LO MISMO EL D.F. QUE TAMPICO ES MAS YO LE PONGO UNA CUCHARADITA DE REXAL AL PASTEL DE CAJITA TODAVIA NO SE PORQUE NI QUIEN ME LO DIJO PERO ME SALEN BIEN ALTOS Y SUPER ESPONJOSITOS, PERO MUCHAS GRACIAS POR LA INFO.

CHICAS... AQUI OTRA PEQUEÑA TABLA DE EQUIVALENCIAS QUE NOS AYUDARA EXCLUSIVAMENTE PARA LA ELABORACION DE PANES Y PASTELES, DE ACUERDO A NUESTRA UBICACION GEOGRAFICA CON RESPECTO AL NIVEL DEL MAR...

DE 1900 A 2600
NO EXISTE VARIACION.

DE 1800 A 1900
REDUCE UNA CUCHARADA DE LIQUIDO POR CADA TAZA A UTILIZAR. AUMENTA 1/4 DE CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR.

DE 1500 A 1800
REDUCE 2 CUCHARADAS DE LIQUIDO POR CADA TAZA A UTILIZAR. AUMENTA 1/2 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR.

DE 600 A 1500
REDUCE 2 CUCHARADAS DE LIQUIDO POR CADA TAZA A UTILIZAR. AUMENTA 1/2 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR. AUMENTA TAMBIEN 1 CUCHARADITA DE AZUCAR POR CADA TAZA A UTILIZAR.

DE 0 A 600
REDUCE 4 CUCHARADAS DE LIQUIDO POR CADA TAZA A UTILIZAR. AUMENTA 2 CUCHARADAS DE AZUCAR POR CADA TAZA A UTILIZAR. AUMENTA EL DOBLE LA CANTIDAD DE POLVOS DE HORNEAR. EL TIEMPO DE COCCION SERA ENTRE 10 Y 15 MINUTOS MAS DEL INDICADO EN LA RECETA.

CREO QUE CON ESTOS DATOS NUESTROS PASTELES NOS QUEDARAN CADA VEZ MEJOR!!!

SALUDOS CHICAS.......

ESTA ES LA QUE PUSO TATIS, ME LA TRAJE.

ya vi milla a lo mejor eso es lo ke me pasa a mi a veces
ke nomas no se coce
ta acuerdas el pastel ke deje metido como una hora???

yo soy de mexico df

y pues cuando hago aqui en su casa algun pastel o panque
tarda un poco mas de lo que indica la receta y le tengo que aumentar unos 15 o 20 grados mas, hago esto ya que supongo que es el horno

ah y eso si le pongo como una cuchadita mas de royal por que si no no esponja bien.
cuando esta muy humedo el ambiente
se bajann horrible y como que queda aplastadoss,
siempre dije que era yo, pero bueno ya me estoy dando cuenta cuando sucede esto,

ahorita como esta el clima tarda menos en cocer pero cuando estoy haciendo la mezcla como que se hace de repente como grumosa no se si me explique
la verdad no se si soyy yo la que hago mall
y con lo que leii ya me quede con la duda
jkajajjajaa
espero que una experta las pùeda ayudar
muchas gracias por la informacionn

MMM HABER YA ME PERDI... HAY QUE MODIFICAR RECETAS PERO LAS DE ROSIE?


NIÑAS DE MONTERREY, HABER DIGANME Y AYUDENME PORQUE A MI LO PASTELES NO SE ME ESPONJAN MUCHO..

ENTONCES CUANTO DEBO DE USAR DE POLVO PARA HORNEAR, REXAL O BICARBONATO..

UN EJEMPLITO, PORFA....

MIL GRACIAS.. :D

BUENO HABER HABLANDO DE ESPONJAMIENTOS ,JI, JI...

ENTRE MAS REXAL O POLVO PARA HORNEAR O BICARBONATO LE PONGAS.. MAS SE ESPONJA? (MONTERREY)

SI ALGUIEN PUEDE RESPONDERME,
GRACIAS

MI HORNITO SI TIENE FOCO Y NO LO ABRO HASTA QUE DICE LA RECETA YA PARA CHECARLO.

HAY NO SE QUE PASARA CON MIS PASTELES.

BUENO MIL GRACIAS, BESOS

ah, ya decia yo, jajaj no soy yo, es la altura, jajaja es k nomas no me salen, muchas gracias por esta valiosa informacion

Yo respeto la experiencia de cada quien, y siempre he horneado a 180 grados los pasteles, no se que receta tenga rosie, porque la cantidad de royal varia de una receta aotra, y si se te pasa un poco mas se te hunden horrible, ojala y nos explicara o compartiera la receta que ella tiene para asi poderla ayudar.

act

wwwow gracias chicas por la info!!!

NENAS!
ME PERMITO TRAERLES ESTA TABLITA QUE ESTA MUY SIMPLIFICADA.

TOMANDO EN CUENTA QUE LAS RECETAS ESTAN DADAS PARA LA CD. DE MEXICO QUE SE ENCUENTRA A 2240M SOBRE EL NIVEL DEL MAR, LAS QUE VIVIMOS EN OTROS LUGARES PODEMOS HACER LO SIGUIENTE:

ALTITUD POLVO/HORNEAR AZUCAR EJEMPLOS
0-1000 2 CUCHARADITAS + 3 CUCHARADAS + HERMOSILLO, MERIDA,
VERACRUZ, MON-
TERREY Y PUERTOS
DE SIMILAR ALTI-
TUD
1001-1600 1 CUCHARADITA + 2 CUCHARADAS CHIHUAHUA, CD. --
JUAREZ, TORREON,
GUADALAJARA, PUE
BLA, S.L.P., O CIU
DADES DE SIMILAR
ALTITUD

YO VIVO EN MONTERREY Y AGREGO 2 CHDITAS DE MAS DE POLVO DE HORNEAR Y 3 DE AZUCAR Y LOS PASTELES QUEDAN MUY BIEN.
ESPERO LES SIRVA

GRACIAS MILLA POR ESTE INFORME ES VERDADERAMENTE IMPORTANTE SABER DONDE VIVIMOS Y QUE ALTURA AY PARA PODER HACER LAS MODIFICACIONES NECESARIAS SALUDOS. [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

muchisimas gracias
nunca me levantaban los panes ahora le pongo el doble de polvo de hornear y quedan espojositos ligeros ya no estan pesados como pan de zanahoria jajajajaja

está genial... muuuy práctico y de mucha utilidad

GRACIAS POR COMPARTIR TAN INTERESANTE INFORMACION.

[b]Actualizando el tema[/b]

ohh!!! pregunte demasiado tarde!!! ups!! a ver como me queda.