CREMA DE CASTAÑAS

Comenzaremos realizando varios cortes superficiales en la piel de las
castañas, y las pondremos a hervir en una olla con agua, cuando esta
alcance la temperatura de hervor. Dejaremos cocer las castañas,
alrededor de cinco minutos.

Transcurrido
ese tiempo, las retiraremos del agua, las escurriremos, las dejaremos
enfriar, y las pelaremos a continuación. Seguidamente las colocaremos
en una olla, y las cubriremos con leche. Añadiremos un poco de sal, y
calentaremos todo a fuego suave, hasta que empiece a hervir la leche.
En ese momento, bajaremos el fuego, taparemos ligeramente la olla, y la
dejaremos a fuego medio durante una hora, removiendo de vez en cuando.

Transcurrido
ese tiempo, retiraremos la olla del fuego, y le añadiremos los cuatro
quesitos, junto con la nuez moscada. Seguidamente, y con la ayuda de la
batidora, lo trituraremos todo. Por otro lado, montaremos la nata y la
reservaremos.

A continuación, en una sartén antiadherente con un
poquito de aceite, freiremos el lomo embuchado, durante un minuto por
cada lado. Una vez listo, retiraremos las lonchas de lomo del fuego, y
las colocaremos individualmente entre dos hojas de papel de aluminio,
prensándolo bien con la ayuda de un peso encima, para que cuando se
enfríen las lonchas, nos queden bien crujientes.

Finalmente,
serviremos la crema de castañas caliente, con una bola de nata montada
por encima, y dos lonchas de lomo crujiente, troceaditas por encima.