Crema Pastelera

Tema: Crema Pastelera Lun Jun 21, 2010 1:17 am

Crema Pastelera

La Crema Pastelera se usa en infinidad de recetas tartas dulces postres -postres y dulces y resulta muy fácil de hacer. Los ingredientes básicos son leche, azúcar, espesante (normalmente maicena) y huevos.
Después depende de nosotros el aroma (sabor) que queramos darle a la crema. Lo normal es añadir un poco de vainilla para darle el sabor característico de la crema pastelera,
pero también puedes añadir un poco de cáscara de limón, o experimentar
un poco y hacer cremas pasteleras de otros sabores con cáscara de
naranja o con cacao (crema pastelera de chocolate). Vamos a la cocina!!
Ingredientes para hacer Crema Pastelera (algo más de medio litro):

Medio litro de leche entera.
4 yemas (las claras se reservan para otra receta)
120 gramos de azúcar
50 gramos de maicena
50 gramos de mantequilla sin sal
1 vaina de vainilla
La cáscara de medio limón (opcional)

Receta para hacer Crema Pastelera (poco más de medio litro):
1º) Ponemos en un bol o cuenco grande el azúcar y las yemas de huevo (guardamos las claras para otro uso). Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Crema Pastelera Crema-pastelera-1

2º) Ponemos al fuego la leche
(puede ser semidesnatada, pero la crema pastelera perderá un poco de
sabor), la vaina de vainilla y si quieres la cáscara de limón. Coge 5
cucharadas de leche y disuelve la maicena en un cuenco a parte. Dejamos a fuego medio hasta que hierva y entonces añade la maicena disuelta en la leche.
Crema Pastelera Crema-pastelera-2

3º) Baja el fuego y remueve bien con cuidado de que
no se formen grumos. La maicena se irá cociendo y si no remueves la
crema se formarán pegotes de harina. Sigue así hasta que la crema esté
casi hirviendo.
Crema Pastelera Crema-pastelera-3

4º) Quita la vainilla y la cáscara de limón. Añade
el batido de azúcar y yemas. Remueve muy bien con las varillas y deja
que espese a fuego lento. No dejes de remover bien la crema y vigila el
fondo del cazo no sea que se te pegue. Pasado un rato la crema estará bien densa (fíjate en la foto). Retira del fuego.
Crema Pastelera Crema-pastelera-4

5º) Si quieres una crema pastelera más cremosa y suave añade la mantequilla
(con la crema aún caliente) y remueve bien hasta que se incorpore bien
y quede una crema homogénea. Deja enfriar y lista para usar.
Crema Pastelera Crema-pastelera

A comer:
Ya ves que hacer una crema pastelera no tiene ningún misterio y que puedes adaptarla a tu gusto según lo que le añadas.
Lo único importante es que vigiles cada fase del calentamiento para evitar que se formen grumos al principio o que se te pegue la crema más adelante en la receta.
Cuando esté enfriandose la crema puedes taparla con un paño de cocina limpio o papel de film y así evitas que se queme la superficie y se forme costra.