mapat
MEDALLA de ORO en Recetas
 Edad : 56
Localización : monterrey
Fecha de inscripción : 29/07/2008
 | Tema: PAP .. PASTEL PINGÜINO  Vie Ago 28, 2009 6:19 pm | |
| Recuerdo del primer mensaje :PASO A PASO PASTEL PINGÜINO
LA RECETA PARA EL PAN ES UNA RECETA DE NIGELLA LAWSON, A LA QUE LE MODIFIQUE ALGUNAS COSAS, SE LES HARA UN POCO RARO EL PROCESO,,,PERO ES SUPERSENCILLO, Y CADA INGREDIENTE TIENE SU RAZON DE SER, ASI QUE NO ELIMINEN NINGUNO,
PASTEL CASERO DE CHOCOLATE
ingredientes:
2 1/4 tazas de harina normal
1 sobre de maicena de chocolate( suplir por 1/4 de taza de fecula de maiz normal , en caso de no conseguir de chocolate)
1/3 de taza de cocoa( si se agrega fecula de maiz sin sabor agregar media taza de cocoa en lugar de un tercio)
3 cucharaditas de polvo de hornear( ¡¡¡ojo!! cucharaditas, teaspoon)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1 y 1/2 tazas de azucar
5 huevos separados, clara y yema
180 gramos de margarina derretida, de preferencia sin sal( 2 barritas)
1/3 de taza de aceite
1 taza de agua bien fria( yo le puse cuatro hielitos a que se deshicieran, o dejar en el congelador unos minutos, es importante que este bien fria, bbbbrrrrr
200 ml. de crema acida o sour cream( un botecito)
2 cucharadas de vainilla
vamos a cernir los ingredientes secos en tres ocasiones, harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, cocoa, y maicena( esto es superimportante, para tener un pastel esponjoso, y que se integren los ingredientes)
 batimos las claras a punto de turron y reservamos en otro tazon ahora vamos a agregar la margarina derretida, yo la derreti en el micro, que no este muy caliente , que ya este tibia pero aun bien liquida y la mezclamos con el aceite [size=18 ahora viene el agua helada, poco a poco, y van a ver como nuestra mantequilla y aceite toma una consistencia de ¡¡¡ mayonesa!!! [b]vean que hermosa consistencia, es lo que hace que nuestro pan quede esponjadito , bien rico, ya que la mezcla quedara helada, y el pastel entrara a temperatura poco a poco, o sea tardara un poco mas y esto hace que sea especial,  agregamos azucar, batir bien en este punto, , porque si el azucar no se integra bien , en cualquier pan , no solo en este, no esponjara de la manera adecuada y las yemas de huevo, 1 a 1 ahora la vainilla,  y por ultimo la crema acida, aqui con la crema estamos cubriendo los lacteos, aparte que este ingrediente hace que el pan de chocolate quede humedo y no reseco, y lo acido de la crema activa al bicarbonato para que la cocoa tenga mejor sabor y esponje mejor mezclamos poco a poco los ingredientes cernidos ahora mezclamos con movimientos envolventes las claras de huevo despacito , para que no se baje el aire de las claras, la primera vez que hice esta receta agregue los huevos completos,,,pero despues agregue las claras aparte y mejoro muchisimo el resultado aqui esta ya la masa , vean que bonita textura vaciar la mezcla a un molde de 10 pulgadas o dos de 8, pero si es de 10, debe de tener tres pulgadas de alto, ya que esponja, llevan la mezcla a los lados para que no quede pancita llevamos a hornear a 180 grados cent.o 350 far..por espacio de 50 a 60 minutos, EN UN MOLDE PREPARADO CON PAPEL ENCERADO EN EL FONDO, Y PERFECTAMENTE BIEN ENGRASADO...PARA QUE NO SE LES QUEDE EL PAN PEGADO...YO SIEMPRE PREPARO DE ESTA MANERA LOS MOLDEScontinuamos...................
Última edición por mapat el Vie Ago 28, 2009 8:38 pm, editado 2 veces | |
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