pap fondant de la web

COMO HACER FONDANT PASO A PASO

El mes pasado tomé un curso corto para aprender a hacer el fondant, llamado también pasta australiana o pasta laminada, pues había intentado con el fondant de marshmallows o nubes, pero no es igual, el acabado no es tan profesional. Es necesario que localicen un lugar que vendan productos especializados en repostería (en Santo Domingo, la Casa Consuelo tiene todo esto), pues para que les quede una buena terminación deben utilizar los ingredientes que dice la receta, que no los venden en cualquier supermercado.


Ingredientes

1/4 taza de agua (60 ml)
1 cucharada de glatina sin sabor (10 gr)
2 cucharadas de glicerina (1 onz fluida)
1/2 taza de glucosa o syrop Karo (120 ml)
1/2 cucharadita de extracto al gusto (2 ml)
2 libras de azúcar en polvo o azúcar glass (907 gr)
1 cucharadita de polvo Tylo o C.M.C. (4 gr)


Preparación

Dividir el azúcar a la mitad y colocar en 2 envases, en 1 libra de azúcar (la mitad del azúcar) agregaer el Tylo y reservar la otra libra para amasar.
Verter la gelatina "en forma de lluvia" en la 1/4 taza de agua e ir moviendo.

En una ollita poner esta gelatina hidratada, la glicerina, la glucosa y el extracto a baño de María, moviendo constantemente por 2 minutos aproximadamente o hasta que la mezcla esté bien líquida.




Luego añadir esta mezcla a la libra de azúcar glass que tiene el Tylo e ir mezclando. ¨Preparar una superficie para amasar, espolvorenado azúcar glass. Poco a poco incorporar azúcar glass y amasar, la masa lucirá un poco translucida y poco a poco se irá poniendo blanca.
Se va a utilizar casi toda la libra de azúcar que usted tenía aparte, depende del clima, pero lo que debe tener pendiente es que la masa está lista cuando no se le pegue de las manos, debe trabajarla por lo menos 7 minutos o más..





Ahora usted debe decidir si va a utilizar toda la masa (que le alcanza para cubrir bien un pastel de 1 libra o 0.5 kg) pues la que no va a utilizar en ese momento la debe guardar en una bolsa plástica, si quiere la puede poner en la nevera por 3 meses y cuando la quiera utilizar, llevar al microondas por 1 minuto aproximadamente para que se ablande.



Cuando vaya a extender el fondant debe tener la precaución de ir girandolo constantemente para que nos se pegue a la mesa de trabajo e ir espolvoreando azúcar debajo de la masa, como se ve en la foto.

mas que la receta me gusto lo que creemos que muchas batallamos cuando no sabemos como hacerlo

como cuanto dura en el refri, tomar lo que usaremos y guardar el resto

ir girando mientras aplanamos
ahhh, yo eche mas mm, cuando se me pego en la mesa el dia que queria forrar mi pastel

y mi maridin como trabaja de gerente de restaurant

me dijo es asi (exactamente lo que dice la chava) ir girando y volteando mientras aplanamos, asi queda planito y no en la mesa

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con muchos videos

muchas gracias por el pap, pero que es el polvo tylo, una vez hice este fondant y no le puse ese polvo. Cuidate mucho amiguita y otra vez muchisimas gracias.

HOLA ALYDA, ME GUSTO MUCHO ENCONTRARME ESTA RECETA PUES SUENA DIFERENTE, YO HE HECHO EL DE BOMBON Y QUEDA BIEN AHORA QUE COMENTAS QUE ESTE QUE TRAES TU, LE DA UN TERMINADO DIFERENTE QUIERO PROBARLO PERO QUE CREES QUE NO SE DONDE CONSEGUIR EL DICHOSO CMC, NO SE A QUE SE DEDICA NI QUE VELAS TIENE EN ESTE ENTIERRO JEJEJE! PERDON POR LA EXPRECION, PERO ES QUE ME DA CORAJE NO ENCONTRAR LOS INGREDIENTES EN MI RANCHO.
ME GUSTARIA SABER EN QUE SE DIFERENCIA, EN EL SABOR, APARIENCIA, CONSISTENCIA O NO SE, SI TU LO HAS PREPARADO Y QUE TAL TE FUNCIONO, GRACIAS POR TU APORTE Y POR AQUI NOS ESTAMOS VIENDO, SALUDITOS DESDE TEPIC NAYARIT MEXICO!

Muchas gracias por tu aporte

gracias por el pap super util amix

que buen pap gracias

PADRISIMO APORTE

GRACIAS AMIGA POR EL PAP

muy buen pap gracias!!

Tengo una duda, la glicerina es especial para cocina? O es como la que compramos en la farmacia. Y si no encuentro el CMC con que se puede sustituir? Gracias.