Recetas de panes raros

Invitado

Pan de aceitunas

Azúcar 1 cda.
Levadura 50 g.
Agua Tibia 50 cc.
Masa:
Harina 0000 1 kg.
Sal 20 g.
Aceite De oliva 2 cdas.
Pimienta Negra 1 cdta.
Aceitunas Negras 50 g.
Agua Tibia 450 cc.

Preparar el fermento disolviendo la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia. Mezclar de a poco las aceitunas picadas con el aceite de oliva. Colocar en un bol la harina y la sal. Incorporar el fermento, el agua, la mezcla de aceitunas y la pimienta. Integrar todos los ingredientes con una cuchara de madera. Luego empezar a trabajar con las manos, agregando harina o agua si fuera necesario. Poner sobre la mesada y amasar con la palma de la mano hasta obtener un bollo suave que se desprenda de la mesada. Dejarlo leudar dentro de un bol, cubierto con film, hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa. Formar sobre una placa un pan grande, alargado y rústico, o dividir en dos y colocar en moldes aceitados para pan. Llevar al horno precalentado, fuerte. Cocinar durante 1 ½ hora aproximadamente, hasta que al golpear la base suene a hueco.

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Pan de aceitunas

Para hacer con aceitunas griegas. Si tienen mortero les conviene machacarlas en vez de picarlas con cuchillo.

Fermento
Azúcar 2 cdas.
Levadura Fresca 100 g.
Agua Tibia
Masa
Harina 0000 1,700 kg.
Sal 2 cdtas.
Aceite De oliva 3 cdas.
Aceitunas Griegas descarozadas y picadas 200 g.
Pimienta Negra 1 cdta.
Agua Tibia 1 y 1/2 taza

Preparar el fermento disolviendo la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia. Mezclar de a poco las aceitunas con el aceite de oliva. Colocar en un bol la harina y la sal. Incorporar el fermento, el agua, la mezcla de aceitunas y la pimienta. Integrar todos los ingredientes con una cuchara de madera. Luego empezar a trabajar con las manos, agregando harina o agua si fuera necesario. Volcar sobre la mesada y amasar con la palma de la mano hasta obtener un bollo suave que se desprenda de la mesada. Dejarlo leudar dentro de un bol, cubierto con film, hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa. Formar sobre una placa un pan grande, alargado y rústico, o dividir en dos y colocar en moldes aceitados para pan. Llevar al horno precalentado, fuerte. Cocinar durante 1 1/2 hora aproximadamente, hasta que al golpear la base suene a hueco.
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Pan de aceitunas

Harina de trigo 000 1 kg
Sal
1 cdta. Levadura de cerveza fresca
50 g Leche tibia
1 vaso Vino Blanco

1/2 vaso Aceite de oliva

1 pocillo Aceituna verdes, descarozadas, picadas
200 g Harina de trigo para espolvorear

En un vaso eche la leche y la levadura, desmenuzada, para que se disuelva. Mientras tanto, vierta la mitad de la harina y la sal en el bol. Cuando la levadura forme espuma en la superficie, añádala a la harina.

Mezcle bien, amasando, cubra con el paño y deje leudar unas 2 a 3 h., en un lugar cálido, o hasta que haya duplicado su tamaño. Entonces, coloque sobre una superficie enharinada.

Después, haga un hueco en el centro de la masa, eche el vino, la mitad del aceite,las aceitunas y la harina restante. Amase bien, para unirla, hasta tener un bollo liso y elástico. Tape nuevamente y deje leudar unas 2 h. o hasta que duplique su tamaño.

Cuando falten unos 20 min. para que se cumpla el tiempo de leudado, encienda el horno a temperatura media. Cuando la masa haya leudado, dívidala en 3 porciones, amase cada trozo para desgasificarlo.

Luego, déles formas redondas o de trenzas, colóquelos en la placa y píntelos con el resto del aceite. Llene las 2/3 partes del recipiente de agua, coloque la placa en el horno y el recipiente en el estante de abajo.

Hornear unos 40 min. o hasta que estén dorados. Retirar y dejar enfriar.
Se pueden sustituir las aceitunas por una taza de queso rallado

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Pan a los dos quesos

Polvo para Hornear 2 cdtas.
Harina 200 g.
Huevos 3
Nueces 30 g.
Queso Azul 75 g.
Queso Camembert 75 g.
Pasas De uva 50 g.
Cebollas En rodajas 1
Crema Espesa 200 g.

Incorporar en un bol la harina el polvo de hornear, tres huevos, la crema espesa, ir incorporando los ingredientes con una espátula, luego incorporar las nueces, queso azul, queso camembert, pasas de uva y cebollas en rodajas previamente doradas. Colocar en un molde y llevar al horno.
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Pan de ajíes

Masa:
Harina 0000 1 Kg.
Albahaca 2 cdas.
Sal 2 cditas.
Ají Amarillo 1
Agua Cant. Nec.
Aceite De oliva 70 cc.
Levadura 10 g.
Aceitunas Negras 100 g.
Ají Rojo 1
Ají Verde 1

Mezclar la levadura con la harina, un hueco y colocar los ajíes picados y previamente rehogados, la albahaca, las aceitunas picadas y el aceite de oliva. Unir todos los ingredientes, incorporando agua tibia en cantidad necesaria, hasta lograr una masa tierna. Amasar, cubrir y dejar leudar al doble. Dividir la masa en tres partes y enrollarlas. Ubicar en moldes tipo budineras enmantecadas. Cubrir y dejar leudar asta el borde. Cocinar a 180 º durante 45' .

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Pan de cebolla y orégano

Harina 000 500 g.
Orégano 1 cda.
Azúcar 1 cdta.
Sal 1 cdta.
Levadura 30 g.
Manteca 40 g.
Aceite De oliva 1 cda.
Cebollas Mediana 1
Leche O agua tibia 175 cc.

Pelar y cortar en rodajas la cebolla, procesarla junto con el azúcar, la leche o agua y la levadura, dejar fermentar. Mezclar con el aceite, la manteca a temperatura ambiente y la harina cernida con la sal, amasar y agregar la mitad del orégano. Colocar en un bol enmantecado tapado y dejar leudar. Cuando haya aumentado el doble de su volumen, desgasificar y darle forma de cilindro. Colocar dentro de un molde de pan de 26 cm de largo y dejar leudar. Pincelar con leche, espolvorear con el resto de orégano y cocinar en horno caliente 30 a 35 minutos
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Pan de especias

Esencia de vainilla 1 cdta.
Polvo para Hornear 1/2 cdta.
Sal 1/2 cdta.
Cointreau 1/4 taza
Miel 110 g.
Huevos 2
Yemas 2
Harina 280 g.
Fécula de maíz 50 g.
Manteca 85 g.
Naranjas Confitadas 70 g.
Jengibre Confitados 1 cdta.
Fécula De maíz 50 g.
Jengibre En polvo 1 cdta.
Almendras En polvo 110 g.
Azúcar Rubio 125 g.
Anís Triturado 1 cda.

Batir a blanco los huevos con el azúcar rubio y agregar la esencia de vainilla. Tamizar la harina, la fécula de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, el jengibre. Agregar el anís triturado, el jengibre confitado, las almendras y las naranjas confitadas, agregar estos elementos secos al batido de huevo, alternar tanda y tanda con el cointreau. Enmantecar un molde con papel parafinado en su base, poner la preparación y esparcir las almendras encima, llevar al horno 35 minutos a 180ºC.
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