DIFERENTES TIPOS DE LEVADURAS Y SUS USOS

ESTABA BUSCANDO ESTO Y ME PARECIO MUY INTERESANTE
YA KE AVECES TENEMOS DIFERENTES LEVADURAS Y NO SABEMOS USARLAS
01.2005
Levadura


Ayer estuvimos filmando los Chefs de la Academia una serie de "Lecciones de Cocina" para canal 5 aqui en Panamá. Le pedí a cada uno de los instructores que preparara una lección corta de 1 minuto, donde explicaramos una técnica de cocina o un ingrediente y su uso.

Edna, la instructora de Panadería, preparó algo sobre los distintos tipos de levadura y sus aplicaciones, ventajas y desventajas de cada una.

Hace poco estuvimos en un congreso del IACP en Dallas y uno de los talleres que tomamos fue sobre levaduras. El expositor fue Peter Reinhart, una especie de heroe personal nuestro que ha escrito libros sobre panadería que han ganado premios. Uno de ellos es The Bread Baker´s Apprentice, se los recomiendo.

En esta foto podemos apreciar los tres tipos de levadura: fresca, seca activa e instántanea. La levadura fresca tiene un tiempo de vida más corto que las otras dos, sin embargo no es necesario hidratarla antes de trabajar con ella, o sea que, la podemos agregar directamente a nuestros ingredientes secos.


Levadura Fresca

La levadura seca activa se tiene que hidratar primero en agua tibia para despertarla, y su ventaja tiene un tiempo de vida más largo que la fresca, siempre y cuando la conservemos en el congelador en un envase hermético.


Levadura Seca Activa

La tendencia actual en panadería, es utilizar la levadura instantánea. No es necesario hidratarla, y tiene un tiempo de vida largo si la congelamos en un envase hermético. Con esta levadura igual que con la fresca ahorramos tiempo en la preparación de nuestros panes, especialmente si lo hacemos comercialmente, donde el tiempo es oro. Es la que preferimos en la Academia.


Levadura Instantánea



Si una receta nos pide levadura fresca o seca activa y queremos utilizar la levadura instántanea, la fórmula de conversión es muy sencilla
100% fresca = 40%-50% seca activa = 33% instantánea

muchas gracias amiguita excelentes datos, dios te bendiga.

huy super utilisima aunque me pondre a investigar mas sobre eso que dios te bendiga

gracias por pasar el tema
la vdd es de mucha utilidad conocer los tipos de levadura
porke a veces una receta dice tal tipo
y facilmente se puede sustituir por otra

gracias por la informacion

GRACIAS KARLA NORMALMENTE ME GUSTA UTILIZAR LA LEVADURA EN POLVO
POR SER MENOS PROBLEMATICA PARA SU ALMACENAMIENTO .SALUDOS Y ABRAZOS.LUZ

act....

que interesante!!!!!

esto me ayuda en mi aprendizaje de la panaderia!!!!!

a veces necesitamos los pequeños detalles del oficio para seguir adelante...

Mil gracias!!!!

Gracias me has sacado de dudas!

La vez pasada para la rosca de Reyes utilice la seca instantanea e hice todo el procedimiento como era pero no funciono, sera que ya no servia????

ziho yo la vdd la levadura seca me gusta activarla y ver si esta buena
porke a veces por cuestion de temp no se activa y ya no sube
par activarla pongo como 1/4 de taza agua tibia con una cucharadita de azucar y media cucharadita de harina y revuelvo con eso la levadura
si duplica su volumen despues de 10 min y se hacen como burbujas esta lista para usarse
este tip lo aprendi gracias a cirri y me ha sacado de mil apuros
mil gracias cirri

Muy interesante, avia oido pero no tenia ni idea de como se utilizaban

que buen aporteeee
jaaj yo le hubiera puesta la misma cnatida seca fresca o instantaneaa
gracias por la informacionn

Gracias por el tip Karla!

gracias por el aporte!

yo tambien prefiero la instantanea!

que bueno que te ha servido Kaiv. Saludos.

Que buen aporte. y muy util.
Gracias

Gracias Karlita buenisimo tema, fijate q yo no sabia q hay levadura para salado y para dulce, de la cajita q muestras
gracias

GRACIAS POR LA INFO..

¡QUE BUENA INFORMACION!..YA QUE A VECES POR DESCONOCIMIENTO DE ALGUNA VARIANTE DE UN PRODUCTO NOS DA MIEDO USARLO O LA REGAMOS...AÑADIENDO DE MAS O DE MENOS...PERO CON ESTA EXPLICACION TAN CLARA...NO HAY PROBLEMA
GRACIAS

muy util, gracias por este aporte

muchas gracias por esta valiosa informacion por compartir

Muy buen tema, muchas gracias por ponerlo, tengo varias recetas de pan pero son con levadura fresca y como tenia dudas de como convertir las cantidades en levadura instantanea no me siento muy segura de ponerlas en practica, pero como que me estoy animando.

Gracias denuevo por el tema.

ES BUENO TENER ESTA INFORMACIÓN A LA MANO.... HACE UNA SEMANA HICE UN PAN QUE NO SE HINCHÓ, Y QUEDO MEDIO DURITO, POR LA FORMA EN QUE UTILICÉ LA LEVADURA...

MUCHAS GRACIAS!!!