MOLE DE OLLA CON CAZUELITAS DE MASA

MOLE DE OLLA CON CAZUELITAS DE MASA


6 porciones


6 pzas de espinazo de res
6 elotes cortados en 4 ó 5 partes c/u
1 cebolla (1/2 entera y 1/2 finamente picada)
12 calabacitas cortadas en rodajas
7 Chiles anchos desvenados y sin semilla
6 Chiles guajillos desvenados y sin semilla
4 dientes de ajo sin piel finamente picados
Sal al gusto
1/2 kilo de masa de maiz
Epazote al gusto
Limones cortados a la mitad para acompañar al caldo


En una olla grande pon el espinazo y con suficiente agua a cubrirlo, añade los elotes y la mitad de cebolla entera, deja hervir a fuego bajo.
Añade las calabacitas y ve quitando la espuma que se va formando arriba de la olla.


Aparte pon a tostar ligeramente los chiles y luegos los pones en agua y ponlos al fuego a que hiervan y se cosan bien, en el molcajete o el procesador de alimentos (este último pulsalo levemente), muele los chiles y los ajos y la cebolla picada a formar una pastita. Deja aparte.


Cuela el caldo del espinazo y viertelo en una cazuela, añade la mezcla de los chiles y deja hervir a fuego bajo por 20 min y sazona con sal.
Forma las cazuelitas o bolitas de masa de maíz, con las manos y echalas al caldo de chile, deja cocinar unos 10 min. aproximadamente antes de llevar a la mesa para que se cuezan.


Sirve en platos hondos de barro, acompañadolos con ramitas de epazote y jugo de limón.


NOTA: La receta original como le gustaba a Pedro, contemplaba que solo se sirviera el caldo con las cazuelitas de masa, pero si se desea se puede dejar el espinazo, los elotes y las calabacitas, pero debes dejarlo cocinar por mas tiempo, para cocinar bien estos ingredientes.