FRESAS CRISTALIZADAS

FRESAS CRISTALIZADAS
(Rendimiento: 320g. aprox.)
Tiempo de preparación: 4 días

Ingredientes:

• ½ Kg de fresas enteras, lavadas y desinfectadas
  
• 5 tazas de agua hervida o clorada
  
• 3 tazas de azúcar morena (620g)
  
• ¼ taza de azúcar refinada (60g)
  
• 2 cucharadas soperas de ácido cítrico*(20g)
  

* Se consigue en tiendas de materias primas.

Utensilios:

• 1 recipiente de plástico con capacidad de 2 L
  
• 1 cuchara grande para cocinar
  
• 1 colador grande de plástico
  
• 1 alfiler limpio con cabeza
  
• 1 olla de peltre con capacidad de 3 L
  
• 2 recipientes de plástico con tapa y con capacidad de 2 L
  
• ½ m de tela de alambre**
  
• ½ m de manta de cielo
  
• 1 charola de acero inoxidable
  

** Se consigue en tlapalerías o ferreterías.

Procedimiento:

1. En el recipiente de plástico de 2 L, agregue 2 tazas de agua caliente con 1 cucharada sopera de ácido cítrico, mezcle con la ayuda de la cuchara hasta diluir.
   
2. Coloque la fruta en el colador y escalde sumergiéndola en la mezcla anterior durante 10 segundos, con el fin de evitar el oscurecimiento de las fresas durante la cocción. Saque del recipiente y deje escurrir.
   
3. Una vez escaldadas, con ayuda del alfiler, pique las fresas uniformemente por toda su superficie.
   
4. Aparte, en la olla de peltre, vierta 1½ tazas de agua, 2½ tazas de azúcar morena y 1 cucharada sopera de ácido cítrico, integre con la cuchara y ponga a fuego medio, hasta obtener una consistencia de jarabe. Agregue las fresas y mueva cuidando de no dañar la fruta, deje hervir esta mezcla durante 5 minutos.
   
5. Una vez pasado este tiempo, retire la olla del fuego y con la cuchara saque la fruta para acomodarla sobre la tela de alambre separadas para facilitar el secado y cubra con la manta exponiéndola al sol durante ocho horas. Guarde el almíbar en los recipientes de 2L y tápelo, reservando para su uso posterior.
   
6. Pasado este tiempo, guarde las fresas, aún cubiertas, en un lugar limpio durante 16 horas.
   
7. Transcurrido el lapso, vierta en la olla de peltre el almíbar reservado y agregue ¼ de taza más de azúcar morena, incorpore con la cuchara y, nuevamente añada la fruta sumergiéndola. Ponga a fuego bajo y mueva cuidadosamente, dejando que hierva durante 5 minutos. Repita el paso de secado número 5 y Después, proceda al paso 7, utilizando el azúcar morena restante.
   
8. Pasado el último tiempo de reposo, hierva 1½ taza de agua; coloque la fruta en el colador y sumerja la fruta durante 3 segundos, sáquela y ponga a escurrir en la malla.
   
9. Por último, espolvoree las fresas inmediatamente con el azúcar refinada y deje secar sobre la charola de acero inoxidable.
   

Envasado y conservación:

• Guarde las fresas en un recipiente de plástico con tapa o en bolsitas de celofán para obsequio o golosinas; consérvelas en un lugar frío y seco.
  

Caducidad:

• Las fresas cristalizadas tienen una duración hasta de un año.
  

Recomendaciones:

• El secado de las fresas debe realizarse en un lugar limpio, libre de insectos y polvo, puede ser bajo la iluminación de un foco.
  

Sugerencia de uso:

• Puede agregar las fresas cristalizadas, en la elaboración de productos de panadería y confitería.
  
• Puede acompañar postres como helados, yoghurt, gelatinas, en cócteles de frutas y licuados.
  

GRACIAS ...

ME HUBIERA ENCANTADO SI TUVIER FOTO ...

SALUDOS !

mmm rico!!!, tambien se podranhacer las uvas cristalizadas
con este procedimiento??
Saludos

YO CREO KE SI DANIELA DEBE DE SER LO MISMO SOLO CAMBIA LA FRUTA

cuanto trabajo, si a mi al igual que piccolito me hubiera encantado verlas!!!

Las fresas cristalisadas sonuna delicia. Muchas gracias amix

QUE RICO.

:WOW 2: EXCELENTE APORTE AMIGA!!

MIL GRACIAS Y QUE DIOS TE BENDIGA......

Gracias!!!!!!!!

me gusto este aporte
saludos y gracias por compartir

que rico aporte aunque un poco laborioso
muchas gracias

Gracias por tan buen aporte

gracias tengo que probar esta receta

Se leen muy ricas voy a provar hacerlas y a provar con otras frutas, gracias :D

Muchas gracias,esta excelente la receta.

Algo de trabajo... pero deliciosamente compensado vdd.

gracias

orale super trabajo el resultado ha de ser genial
gracias por la receta

gracias Karlita no habia visto esta receta, gracias

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