Cremas Pasteleras Recetas de todas

**ADMINISTRADORA** Fecha de inscripción : 17/04/2008

Crema Pastelera con canela
Leche 800 cc
Azúcar 200 grs
Canela 1 pizca
Piel de limón 1 pizca

Crema pastelera tradicional
Leche 200 cc
Azúcar 50 grs
Maicena 90 grs.
Yemas de huevo 6 u
Procedimiento
- poner a cocer los cuatro primeros ingredientes removiendo con cuchara de madera
- mezclar los ingredientes del segundo apartado cuidando que no queden grumos
- en el momento en que comience a hervir la primera mezcla, se incorporará la segunda mezcla, removiendo para que no se pegue y conseguir suficiente consistencia.

Crema Pastelera con Leche Condensada
Yemas de huevo 8 unidades
Azúcar 200 grs.
Leche condensada 150 grs
Agua 1 litro
Maicena o almidón 100 grs

Crema Pastelera con Leche en Polvo
Azúcar 300 grs
Yemas 8 unidades
Leche en polvo 150 grs
Agua 1 litro
Maicena 130 grs
Canela y limón

Crema Pastelera al Café
A la cantidad de crema pastelera que se precise para rellenar las piezas que deseemos, incorporar un poco de extracto de café o nescafé, y si fuese necesario se puede colorear con azúcar quemada. Mezclar todo hasta que quede uniforme.

Crema Pastelera al Jerez
Yemas 8 unidades
Azúcar 300 grs
Maicena 70 grs
Leche 750 cc
Jerez 250 cc

Generalidades
- a todas las fórmulas precedentes de crema pastelera se les puede disminuir la cantidad de yemas de huevo,
- en este caso se aumenta proporcionalmente la cantidad de materia espesante
- el almidón o maicena puede sustituirse por harina de trigo (130 grs por litro de leche), y también por harina de arroz (80 grs por litro de leche)
- se mezcla uno de estos productos con el azúcar y las yemas y un poco de líquido a modo de papilla y luego se le añade el resto del líquido a punto de ebullición
- se cuela y se pone al fuego, revolviendo suavemente la mezcla hasta que adquiera la consistencia deseada, la cual se puede regularizar modificando en más o menos la cantidad de espesante señalada en las recetas de cremas.

Crema Trufa
Un litro de crema vegetal
700 grs de cobertura de chocolate
150 grs de azúcar

- hervir 600 cc de crema con el azúcar
- incorporar la cobertura picada y enfriar
- batir el resto de la crema a medio montar
- agregar la mezcla anterior lentamente a la crema y seguir batiendo hasta tomar la consistencia deseada.