PESCADO ALORENZADO

Tema: PESCADO ALORENZADO Jue Feb 25, 2010 1:41 pm

1 Kilo de filete de pescado blanco
8 choclos (No muy tiernos)
1/3 taza de aceite o manteca
1/2 kg.de cebollas
1 cucharada de ajos molidos
3 ajies verdes (sin pepas ni venas)
2 cucharadas de aji mirasol molido
3 cuchadas de culantro molido
jugo de 2 limones, aceite, sal y pimienta
El pescado se corta en porciones, se acomodan en una sarten, sazonandolos y se cubre con agua. Se cocinan a fuego lentro.(hasta que cambie de color), se apartan y cuela el caldo. Licuar los choclos con un poco del caldo de pescado hasta obtener una pasta suave. En una olla calentar la manteca o aceite y freir 1 cebolla picada fina(se utiliza del 1/2 kilo), se añade los ajos y 1 cucharada del aji mirasol. Una vez bien incorporado se añade el choclo y el caldo de pescado que quedo formandose una salsa espesa. Rl resto de las cebollas se cortan en redondelas grandes, se ponen en una olla y dan UN HERVOR. Se escurren enseguida y enfrian para unirles el jugo de limon, la otra cucharada de aji mirasol, el aji verde een tajaditas. Sazonar y agregar un poco de aceite para dar brillo a la salsa.
En una fuente se colocan los trozos de pescado cocido, se cubren con la salsa de choclo y encima de esta la salsa de cebolla y aji.
RECETA DEL LIBRO DE TERESA OCAMPO
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Cristina
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