ENROLLADO DE POLLO Y JAMON

Tema: ENROLLADO DE POLLO Y JAMON Mar Mar 16, 2010 11:45 am

PARA LA MASA: 250 gramos de harina, 150 gramos de manteca, 2 yemas, 1 cucharadita de sal, leche fresca para hacer mas manejable la masa (mas o menos 1/2 taza)
PREPARACION: Con un cuchillo se corta la harina con la manteca agegando la leche mezclada con las yemas y la sal; se dobla tres veces y se estira con el palote reservando un poco de masa para el adorno de la superficie
RELLENO: 1/2 pollo, 1/2 kilo de jamon ingles, sal, pimienta y salsa de harina para ligar, 1/4 taza de queso parmesano, 1 cubito de caldo disuelto en 3 tazas de agua.
Se sofrie el pollo partido en presas y se cocina en el liquido preparado, se deja hervir hasta que cocine bien, luego se le quitan los huesos y se corta en trocitos entreverandolo con el jamon cortado en cuadritos.
SALSA DE HARINA: 3 Cdas.de harina, 3 de aceite; se une bien y se disuelven en el cado que sobra de la coccion del pollo o en su defecto en agua fria; se mueve fuertemente y cuando este cocido echarle el queso parmesano y un poco de aji-no-moto; entreverarlo con el pollo y el jamon, debe de quedar consistente.
TORTILLA: Con 3 huevos batidos se confecciona una tortilla grande o 2 chicas (dejarla enfriar).
Sobre la masa estirada, se coloca la tortilla encima el relleno se envuelve dandole forma redonda humedeciendo los bordes para que se peque bien. Con la masa que se separa se cortan tiritas y con estas se forma enrejado sobre el rollo. Con pincel se enbadurnacon yema de huevo mezclado con leche. Se introduce al horno en lata engrasada y enharinada. por 3/4 de hora mas o menos.
La he hecho varias veces es bien rica, espero les guste.
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Cristina
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Tema: Re: ENROLLADO DE POLLO Y JAMON Mar Mar 16, 2010 11:53 am

SALUDOS.