Pastel de chocolate PASION POR EL CHOCOLATE

Pasion por el Chocolate







Ingrediente principal:
Chocolate

Autor:
Roberto Goni

Porciones:
12


Ingredientes
Merengue de chocolate
Claras 5
Azúcar 150 g
Azúcar impalpable 120 g
Cacao amargo 30 g
Almidón de maíz 10 g
Bizcocho succes
Claras 2
Azúcar 50 g
Polvo de almendras 50 g
Mousse de chocolate doble
Crema de leche 70 cc
Chocolate cobertura amargo 130 g
Manteca 100 g
Cacao amargo 20 g
Licor de chocolate 20 cc
Merengue suizo 100 g
Armado
Rulos de chocolate



Procedimiento
Merengue de chocolate
Elaborar un merengue francés con los ingredientes indicados. Colocarlo
en una manga con boquilla lisa grande. Formar seis anillos de 24 cm de
diámetro sobre una placa cubierta con placa siliconada o con papel
untado con manteca. Secar en el horno a 60º C durante 3 horas.

Bizcocho succes
Preparar un merengue bien firme con las claras y el azúcar. Incorporar
en forma envolvente el polvo de almendras.Volcar la preparación en un
aro de 24 cm de diámetro con papel manteca debajo. Hornear a 180º C
durante 10 minutos.

Mousse de chocolate doble
Realizar una ganache con la crema y el chocolate. Dejar enfriar por
completo. Añadir la manteca pomada, el cacao y el licor; batir bien.
Mezclar en forma envolvente con el merengue suizo.

Armado
Ubicar dentro de un aro el bizcocho success y encima los anillos de
merengue, uno sobre el otro. Rellenar con la mousse y alisar. Enfriar 2
horas en la heladera.Desmoldar y adornar con rulos de chocolate.


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