NEW YORK CHEESECAKE PAP

Hola chicas, a mi en lo personal este es el postre que más disfruto con todo y sus calorías que tiene ajaajja, y en un principio batalle mucho para hacerlo porque nadie me explico que tenía sus trucos para el horneado y batido, hasta que lo encontré, tuve éxito y aparte de que me salió rico, salió bello no se partió de encima osea buena presencia.


En la web encontré este PAP el cual viene muy bien explicado y lo quise compartir con ustedes para las amantes del cheesecake.

Basicamente son los ingredientes que yo uso en el que preparo.

Espero les agrade, realmente queda rico. Saludos




Hay muchas tartas de queso, pero seguramente solo una es la reina de todas. Estoy hablando de la tarta de queso por excelencia, la New York Cheesecake. He tratado un tiempo en conseguir esta receta, y ahora que es mía la quería compartir con todos vosotros.
Ahora hacemos real lo irreal, no hace falta encontrarse en la ciudad que nunca duerme para saborear un trozo al máximo. No hay restaurante en el mundo que alguna vez no haya tenido en su carta un trocito de la New York Cheesecake.
Ingredientes para un molde de 22 cm.
Para la masa necesitaremos 1 sobre de levadura química (tipo royal), 330 gr de harina, 60 gr de azúcar, 1 cucharadita de piel de limón rallada, 80 gr de mantequilla, 80 gr de agua y 1 huevo.
Para el relleno necesitaremos 750 gr de requesón o crema de queso, 230 gr de azúcar, 60 gr de harina, 2 cucharaditas de piel de limón rallada, 2 cucharaditas de piel de naranja rallada, 4 huevos, 170 ml de nata.
Para el acompañamiento podemos poner una mermelada que nos guste, de fresa, de mora, de frambuesa, etc. O bien una cucharada de nata montada y unos cítricos confitados.

Elaboración de la masa.
Estamos hablando de una masa tipo quebrada, por lo que los pasos para hacerla son iguales a la masa quebrada salada. Primero amasamos la harina, la levadura, el azúcar, la cucharadita de piel de limón rallada con la mantequilla hasta conseguir que este todo unido (es decir, que no se note ningún ingrediente por separado) y desmigado.
Después añadimos los líquidos. Batimos ligeramente el huevo y añadimos el agua. Amasamos hasta notar que todos los ingredientes están unidos y la masa es homogénea.
Para poder trabajar este tipo de masas es conveniente que esté bien fría por lo que la dejaremos reposar en la nevera durante media hora o hasta que esté bien firme. Mientras hacemos el relleno.
Cuando la masa esté correcta para poder trabajarla la sacamos, precalentamos el horno a 210 ºC. Enharinamos una mesa y trabajamos la masa con un rodillo. Estiramos hasta obtener una superficie que nos permita forrar un molde de 22 cm de aro desmoldable redondo.
Colocamos la masa y encima con papel de aluminio o sulfurizado colocamos un peso, pueden ser garbanzos secos, judías, etc. Horneamos la masa durante 10 minutos a 190 ºC. Sacamos del horno, quitamos el peso y volvemos a hornear durante 5 minutos. sacamos y dejamos enfriar antes de añadir el relleno.
Elaboración del relleno.
Bajamos la temperatura del horno a 150 ºC. Batimos la crema de queso, el azúcar, la harina, la nata y las ralladuras de limón y naranjas hasta obtener una mezcla suave. Es muy importante realizar la mezcla de forma suave para no incorporar aire dentro del batido.
A continuación añadimos los huevos uno a uno. No incorporaremos el siguiente hasta que no este añadido del todo el anterior.
Añadimos el relleno al molde y horneamos a 150 ºC durante 1 hora y 25 minutos. Luego dejamos enfriar dentro del horno por espacio de una hora y media. Podemos entre abrir la puerta y sujetarla con una cuchara de palo.

Claves de la elaboración de una tarta de queso.
La clave en la elaboración de la masa quebrada es que esté fría y dura para poder trabajarla bien con el rodillo sobre la mesa. Y lo mismo para meterla en el horno. Además en este caso la levadura hará que quede de una forma especial y muy interesante quedando una galleta ligeramente inflada que nos aporta una textura especial.
En cuando al relleno es muy importante no añadir aire en la mezcla. Si os acordáis hace tiempo hice un post sobre los secretos en la elaboración de un bizcocho. En este caso hablé de la importancia de añadir aire en el batido de la masa, pues ahora es todo lo contrario.
Si añadimos aire a la mezcla en los diferentes batidos la New York Cheesecake puede subir en exceso debido al calor. Ya que el aire caliente expande las pequeñas burbujas de aire que hemos metido y hace que suban dentro del horno. Si esto ocurre en exceso el bizcocho se puede agrietar, abombar, etc… y el resultado no sería muy atractivo ni el deseado.
Otra clave es dejar enfría la tarta de queso dentro del horno. De esa forma todo el aire caliente que ha hecho que se abombe saldrá poco a poco sin cambios bruscos de temperatura que ocasionen grietas o que se “chafe”, literalmente, la tarta

QUE RICO CHEESECAKE, YO QUIERO UNA REBANADA.
GRACIAS BIZCOCHITO POR TRAERLO.

Que rico, gracias por compartirlo.

.........EXCELENTE!.... :appie:

yom-yom!!! que rico!! desde hace tiempo que le traigo hechado el ojo al New York Cheese Cake!!

Mil gracias por la receta amix!!

Besitos....

gracias por el pap
se ve super rico

MUCHAS GRACIAS POR EL PAP SE VE RIQUISIMO, DIOS TE BENDIGA.

SE VE DELICIOSO

POR TAN RICA RECETA

que delicia....se ve tan fácil, gracias

mmmmm que ricoooo
se super antoja muchas gracais por el pap

Hola

Quiero intentar tu receta
Pero tengo duda sobre el royal, por aca no lo vencen en sobre
Crees que sean como unos 10 gr los necesarios?

Gracias

Wow, se ve riquisimo, gracias por compartirnos este PAP, nunca he preparado un chesse cake, pero de verdad que este se me antojo.

Cuchurrumina creo que un sobre equivale a 7 grs. amiga si mal no recuerdo osea vendría siendo como 1/2 cucharada. Te lo reviso y lo subo.

Espero que les sirvca este PAP chicas yo en lo personal lo hice y me quedo lindo, así que para la que se anime, ya saben como hacerle. Saludos

Se ve muy rico
muchas gracias Bizcochito

GRACIAS, SE VE DELICIOSO,

CREES QUE SE PUEDA HACER CON LA RECETA QUE PUSO AQUI ROSIE..?

PORQUE TUVE DUDAS CON VARIOS INGREDIENTES... COMO CON LA LEVADURA, NATA, REQUESON.

PERO EN GENERAL ESTA SUPER BIEN EL PAP Y TODOS LOS TIPS.

MIL GRACIAS..
:D

Alita es fácil la receta mira:

El requesón se puede suplir por queso crema puede ser BORDEN, PHILADELPHIA, etc. del que te guste más.

Levadura en este caso es polvo de hornear, baking powder, royal etc.

Y la nata es crema líquida de leche osea no de la artificial.

Cualquier duda estoy a sus ordenes. Saludos

gracias amiga se ve riquisimo ya apunte la reseta espero ue me salga igual que el tuyo saludos y gracias por compartir



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OK, GRACIAS BIZCOCHITO...

CUANDO ME SALGA LES TRAIGO LA FOTO, JI,JI..

SALUDITOS...

wow se lee rico
gracias por traerlo

Gracias Bizcochito, me lo llevo a de estar delicioso, saludos.

que rico gracias por el aporte

GRACIAS POR COMPARTIR SE VE RIQUISIMO!!!!

Wooow que rico pastel

ya se me antojò... muchas gracias!!!