Rica receta Plum cake

Plum cake

Ingredientes

250 grs de mantequilla
225 grs de azúcar
5 huevos
250 grs de harina
200 grs de frutas confitadas
1 cucharadita de levadura en polvo
Corteza rallada de 1/4 de limón
2 cucharadas soperas de ron
margarina para el molde
almendra fileteada para decorar

Preparacion

Cortamos finamente las frutas confitadas y las maceramos durante 1 hora en un bol con el ron.
Luego batimos con las varillas los huevos con el azúcar e incorporamos la ralladura de limón.
Incorporamos la mantequilla previamente reblandecida y seguimos batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
Tamizamos la harina con la levadura e incorporamos la mezcla anterior poco a poco mezclando con la cuchara de madera.
Incorporamos las frutas maceradas en ron reservadas anteriormente, bien escurridas y rebozadas en un poco de harina para que floten en la masa, remover constantemente para distribuir bien los ingredientes.
Precalentar el horno a 160ºC, embadurnar un molde rectangular de aluminio con margarina o mantequilla, lo recubrimos con papel vegetal, para que el bizcocho no se pegue al desmoldarlo.
Rellenamos el molde con la masa hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Desparramos las almendras fileteadas por igual sobre la superficie de la masa e introducimos en el horno.
Dejamos que se haga durante 50 minutos aproximadamente, depende del horno.
Una vez pasado el tiempo y comprobado que esté hecho al pinchar con un cuchillo fino y ver que éste sale seco, sacamos el plum cake y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente durante 10-20 minutos.
Lo desmoldamos y dejamos enfriar del todo en la rejilla.