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 PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR

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mapat
MEDALLA de ORO en Recetas
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Femenino Edad : 49
Localización : monterrey
Fecha de inscripción : 29/07/2008

MensajeTema: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Lun Oct 26, 2009 2:06 pm

aqui esta el paso a paso de los taquitos a vapor , famosos en mi Monterrey, deliciosos para almorzar , para una reunion o fiestecita, los taquitos a vapor tienen dos secretillos principales:
1.- que el vapor nunca debe de tocar directamente la tortilla
2.- que la tortilla debe de ser de maiz amarillo, o sea de nixtamal, ya que esta tortilla es mas resistente y no se parte
(si utilizan tortilla de maiz blanco, que sea de muy buena calidad, y pasar muy bien por el aceite o manteca)
INGREDIENTES PARA PREPARAR LA SALSA ROJA BASE:
esta salsita nos servira para los diferentes guisados
8 chiles anchos secos, o chile color
8 chiles guajillos o cascabel
2 dientes de ajo grandes o tres dientes medianos
sal, pimienta , comino al gusto para condimentar
PROCEDIMIENTO:


desvenamos, retiramos semillas y lavamos los chiles, ponemos a cocer durante 20 minutos, o hasta que se suavicen


ahora , yo utilice comino entero, por eso lo moli en el molcajete primero, pero si utilizan molido, lo agregan directo a la licuadora

aqui ya esta molido, junto con el ajo

ponemos todo en la licuadora, agregamos la pimienta molida, aqui veran mayores cantidades, , una cucharadita de pimienta y una de comino es suficiente


ahora ya bien licuada la salsa , colamos

y aqui esta nuestra salsita roja base, que nos servira para los guisados, esta salsa roja , no es picosa, bueno asi solita si pica pero muy poquito,pero ya combinada con los guisados no pica para nada, solo da un sabor delicioso

INGREDIENTES PARA LA CARNE:
1 kg, de carne de cerdo o de res, de buena calidad
ajo, cebolla y sal , para cocer
1 1/2 tazas de salsa roja base
PROCEDIMIENTO:
ponemos a cocer la carne con ajo sal y cebolla, hasta que se suavice




aqui esta ya cocida y desmenuzada, yo la pico con el cuchillo para que quede finita


ahora ponemos un poco de aceite en una cazuela, y agregamos la salsa , hasta que se guise o espese un poquito



ahora agregamos la carne

y dejamos que se reseque, aqui esta ya lista la carnita , coloradita mmmmmm


CONTINUAAAAA
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mapat
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Femenino Edad : 49
Localización : monterrey
Fecha de inscripción : 29/07/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Lun Oct 26, 2009 2:07 pm

RELLENO DE PAPA
INGREDIENTES:
NOTA: este relleno lo prefiero guisar de esta manera , ya que la papa se cuece mas rapido y se cuece con los ingredientes, entonces queda mucho mejor sasonada,que cocida y en pure
3 papas grandes picadas en cuadritos
2 tomates medianos
1 o 2 dientes de ajos
cominos y sal
tres cucharadas de las grandes de salsa roja

PROCEDIMIENTO:
AQUI ESTAN LAS PAPAS, LAS PONEMOS EN UNA CACEROLA CON UN POQUITO DE ACEITE, pero muy poquito


licuamos el tomate, con el ajo, y el comino, media cucharadita es suficiente


y lo agregamos a las papas, que aun estan crudas, tapamos y dejamos que se cuezan em el caldillo

agregamos la salsa roja

cuando ya estan suaves machacamos

y dejamos que se resequen un poco, asi debe de quedar la papita, no es por nada pero preparen esta papita de relleno en cualquier ocasion, ya veran como les encantara


RELLENO DE FRIJOLES
ingredientes:
3 tazas de frijolies cocidos molidos en la licuadora, pero no tan remolidos
1 taza de salsa roja
un chorizo mediano( opcional, si no tienen la pura salsita les da un sabor delicioso)
PROCEDIMIENTO:
ponemos a dorar en chorizo en poco aceite


ahora agregamos la salsita roja

agregamos los frijoles



y dejamos refreir, hasta que se resequen, asi deben de quedar, se ven ricos verdad

continuaaaaa.....
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mapat
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Femenino Edad : 49
Localización : monterrey
Fecha de inscripción : 29/07/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Lun Oct 26, 2009 2:08 pm

AMIGAS OLVIDE DARLES UN TIP, OJALA QUE LO VEAN...MI TIP ES QUE PUEDEN COMPRAR SUS TORTILLITAS Y CONGELARLAS...Y LES DURAN TRES MESES CONGELADAS...
aqui estan las tortillas, en este paso a paso utilice de dos tipos, las extendidas que son estas, y otras que se compran ya dobladas especiales para taquito al vapor, pero las dos funcionan igual, vean la tortilla, es amarilla, tamaño "taquera"
2 KILOS DE TORTILLAS
lo cual les rendira aprox. de 100 a 120 taquitos
manteca de puerco o aceite( quedan mejor con manteca)


aqui estan las papitas y los frijoles, listos para rellenar

pasamos las tortillas por aceite o por manteca de puerco, yo dilui mitad y mitad, ....en un sarten bien caliente , ponemos una cucharada de la manteca y pasamos las tortillas a que se suavicen por los dos lados, esto es bien rapido para que la tortilla no se tueste, y repetimos este proceso de poner manteca y tortillas



aqui vean esta es la tortilla doblada , estas me gustan mas porque termino mas rapido de pasarlas por la manteca


sacamos a un platon, pasen por la manteca en el sarten bastantes tortillas primero, asi ya tienen bastantes listas para rellenar, asi lo hago yo primero paso por la sarten bastantes, y despues relleno

aqui rellenando, con una cucharada es suficiente, no deben de ir tan rellenos porque se partiran


aqui rellenando los doblados, aqui si se batalla un poquito mas que con la otra tortilla, porque hay que abrir

hay que envolver en papel aluminio, o en este papel tipo celofan tambien funciona, solo que queden bien envueltitos los tacos

vean a esto me refiero, a mi me gusta envolverlos de manera individual, asi nada mas tomamos el paquietito y repartimos, pongo dos tacos de cada uno,. o sea surtidos....y ya entre ellos se los cambian, jejejeje, porque eso de que a mi puros de carne, y que a mi puros de papa, nombre es un batallar, y asi es mas facil, para calentarlos y para repartirlos, y a aparte que corremos menos riesgo de que se partan al manipularlos

vean aqui estan los montoncitos, listos para la vaporera

ponemos agua en la vaporera, ahora la tapa vaporera, y despues un papel aluminio que tape un poco los orificios del agua, de esta manera solo se calentaran con poco vapor y no se remojaran

si colocan sus taquitos todos en la vaporera sin envolver , asegurense de tapar bien los orificios del vapor , yo pongo dos trozos grandes de aluminio y envuelvo todos los tacos,para que no se remojen
tapamos bien la vaporera y contamos 25 a 30 minutos despues de empieza a hervir el agua, checamos y si ya estan suavecitos, ya estan listos lo taquitos
SALSA VERDE TAQUERA
ingredientes:
8 tomatillos verdes o fresadilla
1 calabacita mediana
6 a 8 chiles jalapeños o 12 serranos( al gusto depende que tan picosa te guste)
1 diente de ajo
sal
1 cucharada de aceite(15 ml)
cilantro al gusto
una cuarta parte de cuadrito de consome de pollo

aqui la foto yo utilice dobles ingredientes


ponemos a cocer con poquita agua el tomatillo , la calabacita y el chile junto con la cucharada de aceite, tapamos y dejamos cocer, hasta que queden bien cocidos, que se vean verde clarito,

aqui estan el ajo y el cuarto de consome de pollo, y la otra media cucharada de aceite

ahora ya bien cocido, ponemos todo junto en la licuadora,, lo cocido junto con el ajo , el consome y el aceite, se debe de licuar aun caliente para que la salsa quede cremosita

licuamos y asi queda la salsa, como guacamole pero sin aguacate jejeje, yo le pongo el cilantro hasta que se enfria la salsa, para que el cilantro no pierda su sabor y quede bien verde, esta es la salsa taquera que venden en los puestos taqueros, el secretillo es el aceite y sobre todo LA CALABACITA,.es la que le da esa textura cremosita aguacatosa..yo se que algunas se quedaran con cara de "¿whattttt?"...pero pruebenla y veran, de hecho cuando esta el tomatillo muy caro la preparan con pura calabaza sin tomatillo, ...esto es un dato meramente cultural, jajajajajaja....y no sabe para nada a calabaza, eso se los aseguro

y aqui estan los taquitos , se acompañan con repollo, cueritos de cerdo, que aqui no los puse, y aqui la salsita ya tiene el cilantro
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mapat
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Femenino Edad : 49
Localización : monterrey
Fecha de inscripción : 29/07/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Lun Oct 26, 2009 2:09 pm

AMIGAS PRIMERO QUE NADA DISCULPAS POR ALGUNOS UTENCILIOS, ...PERO LA MAYORIA DE LAS FOTOS LAS TOME EN CASA DE MI SUEGRA, O SEA FUE UN PASO A PASO EN LOCACIONES EXTERNAS...ASI QUE ESPERO QUE ME COMPRENDAN

bueno amigas ya cumpli con lo que me pidieron, realmente me tarde mas de dos horas en subir este tema, ya que se me regresaba y tenia que empezarlo otra vez....bueno espero la opinion de todas las amiguis que me pidieron el paso a paso, a ver si todas me contestan, jejejejeje
esto es como un minicurso...aqui en monterrey el costo de te curso es de 500 a 1000 pesos, ya que mucha gente lo toma para iniciar un negocio

Pueden utilizar otros rellenos:
carne deshebrada de res
carne de pollo deshebrada, esta la guisan igual , veran que sabe deliciosa con chilito colorado
barbacoa
chicharron , el cual se guisa igual que la carne
a la papa le pueden agregar picadillo o carne molida...entonces seran tacos de " papadillo" porque llevan mas papa que carne, jejeje
de huevo con chorizo, o de machacado con huevo
es cuestion de inventarle a los rellenos, yo todos los de arriba los he preparado y son deliciosos
mision cumplida....
saluditos cariñosos taqueros, jejejeje
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ichije
SUPER AVANZADA
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Femenino Edad : 57
Localización : Mexicali,B.C
Fecha de inscripción : 08/06/2009

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Lun Oct 26, 2009 6:22 pm

Mapat !!!!!!!!!!!!!!!!!! eres mi idola !!!!!!!!!!!!

Que delicia de curso nos has regaladooooooooooooooo

Muchisimasssssssssssss gracias
Dios te bendiga por lo que regalas sin pedir nada a cambio.
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vianey1995
SUPER AVANZADA
SUPER AVANZADA


Localización : Monterrey N.L
Fecha de inscripción : 28/04/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Lun Oct 26, 2009 6:41 pm

estoy sorprendida por el paso a paso que hiciste te quedo muy padre te felicito por tu interes realmente se antoja hacer y estoy sorprendida por lo de la calabaza yo lei que también se le ponia la calabaza para hacer las tostadas tipo siberia me imagino que al guacamole bueno muchas gracias por compartir tu receta saludos
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gloriangeles
AVANSADISIMA
AVANSADISIMA
avatar

Femenino Localización : México, D.F.
Fecha de inscripción : 18/04/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Lun Oct 26, 2009 6:59 pm




QUE DELICIOSO APORTE, MUY BIEN EXPLICADO Y EN VERDAD NOS FACILITAS MUCHO A QUIENES QUEREMOS PREPARAR ÉSTO TAQUITOS.
MUCHAS FELICIDADES POR ÉSTE PAP.
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karla409
Super Master Chef
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Femenino Edad : 34
Fecha de inscripción : 10/05/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Lun Oct 26, 2009 9:12 pm

esta padrisimo mapat
mil pero mil gracias
son rikisimos esos takitos
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dzualop
EXPERTA
EXPERTA


Femenino Edad : 47
Localización : Texas
Fecha de inscripción : 14/10/2009

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Lun Oct 26, 2009 10:00 pm

Que rico y muchisimas gracias por tomarte tu tiempo para hacer este paso a paso, mil gracias.
Dzualop
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angie59
AVANSADISIMA
AVANSADISIMA
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Femenino Edad : 58
Localización : California
Fecha de inscripción : 08/06/2009

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Lun Oct 26, 2009 10:52 pm

wow mapat me quede con el ojo cuadrado y con un antojo de taquitos al vapor los voy a tener que hacer se ven deliciosos super deliciosos y con esas salcita y los rellenos de papa y de frijol wow muchas gracias y que Dios te Bendiga
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mapat
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Femenino Edad : 49
Localización : monterrey
Fecha de inscripción : 29/07/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Lun Oct 26, 2009 11:08 pm

MUCHAS GRACIAS A TODAS LAS AMIGUITAS QUE HAN ENTRADO AL TEMA...LES AGRADEZCO DE CORAZON

Y FIJATE AMIGUITA VIANEY...QUE LAS TOSTADAS DE LA SIBERIA NO LLEVAN CALABACITA..LLEVAN TOMATE ROJO..PERO AUN VERDE...JEJEJE. O SEA TOMATE AUN SIN MADURAR , ESE ES EL SECRETO...TENGO UN PASO A PASO DE TOSTADAS DE LA SIBERIA, AVISAME SI TE INTERESA Y TE LO TRAIGO...LO QUE PASA ES QUE NOS LAS QUIERO AGOBIAR CON TANTAS RECETAS...PERO TU ME AVISAS Y TE TRAIGO MI RECETA DE TOSTADAS CON PASO A PASITO
vianey1995 escribió:
estoy sorprendida por el paso a paso que hiciste te quedo muy padre te felicito por tu interes realmente se antoja hacer y estoy sorprendida por lo de la calabaza yo lei que también se le ponia la calabaza para hacer las tostadas tipo siberia me imagino que al guacamole bueno muchas gracias por compartir tu receta saludos
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MILLA
ADMINISTRADORA
 ADMINISTRADORA
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Femenino Fecha de inscripción : 18/04/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Mar Oct 27, 2009 1:55 am

LINDISIMO TU PASO A PASO DE LOS TAQUITOS
ADEMAS DISTE UNOS TIPs BUENISIMOS COMO LO DE LA CALABAZA ESA NO ME LA SABIA LA VOY A PONER EN PRACTICA

POR FAVOR DANOS EL PASO A PASO DE LAS TOSTADAS ESE NUNCA E PODIDO SABER COMO LO HACEN SE SUPONE QUE ES UN SECRETO DE ESTADO

MIL GRACIAS
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mely
EXPERTA SUPER_AVANZADA
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Femenino Edad : 52
Localización : Monterrey .N,L
Fecha de inscripción : 19/10/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Mar Oct 27, 2009 11:30 am

GRACIAS AMIGA POR COMPARTIRNOS ESTE PAP ESTA BUENISIMO.
Y PORSUPUESTO QUE NOS AGOBIAS CON LAS RECETAS AL CONTRARIO
ERES MUY AMABLE EN COMPARTIRLAS.
SALUDOS.
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Regina
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Femenino Edad : 41
Localización : villahermosa tabasco
Fecha de inscripción : 18/04/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Mar Oct 27, 2009 1:45 pm

con tu permiso me voy allevar la resta porue se ven riquisimos saludos y gracais que dios te bendiga


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America
AVANSADISIMA
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Femenino Edad : 48
Localización : Monterrey
Fecha de inscripción : 22/10/2009

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Mar Oct 27, 2009 1:49 pm

Hola MAPAT, muchas gracias por compartirnos este paso a paso, fijate que yo tb soy Regia y no sabia de la calabacita....

toodos los dias se aprende algo vdd., gracias por el aporte...!!1

America
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Rit@
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Femenino Edad : 41
Localización : Durango, Dgo
Fecha de inscripción : 18/04/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Mar Oct 27, 2009 6:18 pm

un mil de gracias mapat

riquisimos que se ven esos taquitos

no tardare mucho en ponerlo en practica

saludos!!!!!!!
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Ayde
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Femenino Edad : 46
Localización : Mcallen texas
Fecha de inscripción : 08/05/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Miér Oct 28, 2009 8:50 am

amiga muy bien explicado te feli cito,y gracias por el pap, no pensaba que fuera asi, me los imaginaba mas sencillos. con razon estan tan ricos.
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EimySarahi
Super Master Chef
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Femenino Edad : 40
Localización : Mexico
Fecha de inscripción : 06/06/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Miér Oct 28, 2009 12:53 pm

megawoooooooooo un super 1000000!!!!!! muchas gracias!!!!!!
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tampiqueña
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Femenino Edad : 47
Localización : Tamaulipas
Fecha de inscripción : 22/04/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Miér Oct 28, 2009 1:17 pm

Se me hace agua la boca que ricooooooooo!!!!,mil gracias por el paso a paso y por los tips,me llevo tu pap para prepararlos te aseguro que los hare,y sobre todo la salsa me que de !!!?????!!!! con lo de la calabaza !!!! jajaja pero bueno,la voy hacer,te mando muchos saludos ,ya te contare como me fue.
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TERE19
APRENDIENDO
APRENDIENDO
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Femenino Edad : 40
Localización : CD. JUAREZ CHUHUAHUA
Fecha de inscripción : 21/10/2009

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Miér Oct 28, 2009 1:56 pm

woooooooo amiga te lusistes se ve riquisimo todo
se me antojaron haber que dia les hago
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Rit@
EXPERTA SUPER_AVANZADA
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Femenino Edad : 41
Localización : Durango, Dgo
Fecha de inscripción : 18/04/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Miér Oct 28, 2009 2:23 pm

mapat
se me han metido estos tacos entre ceja y ceja y los quiero hacer

solo me salto una duda

si quiero ofrecer los taquitos para desayunar a mi familia
los puedo preprara desde la noche o como se le hace y mas omenos cuanto tiempo tardan en cocerse osea en suavisarse la tortilla
espero tu respuesta porque creo que esta fin comemos tacos al vapor!!!!!! mmmm rico!!!!!!
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mapat
MEDALLA de ORO en Recetas
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Femenino Edad : 49
Localización : monterrey
Fecha de inscripción : 29/07/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Jue Oct 29, 2009 6:45 am

amiga rita, fijate que no los puedes hacer una noche antes, pues no te quedaran tan suavecitos...pero no te preocupes, te voy a decir lo que yo hago..preparo mis guisos desde la noche...dejo todo listo ,lasalsita... hasta la vaporera,
y ya en la mañana solo paso las tortillas por la manteca, relleno y pongo a calentar a vapor....realmente es muy rapido esto, en lo que se tarda uno mas es en preparar ls guisaditos....todo lo puedes preparar desde antes como te digo...y hasta las tortillas tenerlas refrigeradas, ya que al pasarlas por el aceite se ablandaran....pero te lo aseguro que vale la pena la levantada temprano para hacer esta delicia...de hecho aca en monterrey se venden muchisimo por la mañana, pues son excelentes para almorzar..y en la vaporera tardan entre 25 y 35 minutos en calentarse....tomando el tiempo desde que empieza a hervir el agua...
saluditooos amiga

Rit@ escribió:
mapat
se me han metido estos tacos entre ceja y ceja y los quiero hacer

solo me salto una duda

si quiero ofrecer los taquitos para desayunar a mi familia
los puedo preprara desde la noche o como se le hace y mas omenos cuanto tiempo tardan en cocerse osea en suavisarse la tortilla
espero tu respuesta porque creo que esta fin comemos tacos al vapor!!!!!! mmmm rico!!!!!!
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adgam
Super Master Chef
Super Master Chef


Femenino Edad : 44
Fecha de inscripción : 22/04/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Jue Oct 29, 2009 10:30 am

MUCHAS GRACIAS
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mcaguayo77
AVANSADISIMA
AVANSADISIMA
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Femenino Edad : 40
Localización : Sinaloa
Fecha de inscripción : 29/05/2009

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Jue Oct 29, 2009 12:46 pm

ME ALBOROTASTE EL HAMBRE MAPAT!!!!

SE VEN DELICIOSOS!!! Y ESA TECNICA DEL ALUMINIO ME PARECIO MUY BUENA, NUNCA SE ME HUBIERA OCURRIDO....

GRACIAS POR COMPARTIR ESTE CURSITO!!

SALUDITOS!
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Rit@
EXPERTA SUPER_AVANZADA
EXPERTA SUPER_AVANZADA
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Femenino Edad : 41
Localización : Durango, Dgo
Fecha de inscripción : 18/04/2008

MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   Jue Oct 29, 2009 12:54 pm

GRACIAS POR TU RESPUESTA MAPAT ESPERO NO PASE DE ESTE FINQ UE HAGA LOS TAQUITOS Y YA TE CONTARE COMO ME FUE

SALUDOS
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MensajeTema: Re: PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR   

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PASO A PASO TAQUITOS A VAPOR
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