LA QUIMICA DEL PAN

La química del pan

Para lograr un pan exitoso debemos seguir alguna reglas básicas:

No tener miedo a la masa, obtenemos mejore resultados a medida que adquirimos la experiencia, muchas personas dejan de hacer pan pues piensan que la masa no les quedara bien, tienen miedo a enfrentarse al proceso, pero también se pierden la experiencia inigualable de comerse un pan caliente acabado de hornear, en nuestra cocina y el olor apetitoso de la hornada que inunda la casa.

El éxito depende de escoger la mejor harina, la levadura mas fresca y por supuesto del correcto amasado.

Si usamos levadura seca o instantánea en lugar de levadura fresca, debemos usar la mitad de la cantidad solicitada en la receta con levadura fresca.
La levadura fresca debe desmigajarse fácilmente, debe oler bien, tener un color pálido y cremosos.

Mantenga los ingredientes tibios, no calientes, o al menos que todo este a la misma temperatura del ambiente. Es decir, saque los huevos del la nevera con anticipación, igual la leche o la mantequilla si usted va a enriquecer su pan.
El amasado debe ser hecho lentamente, sin prisas, rompa varias veces la masa y únala, utilice las dos manos, vaya sintiendo como la masa va tomando forma y consistencia.

La masa esta en su punto, cunado usted empuja con el dedo la masa y esta vuelve su lugar, es decir, no se queda la impresión, en este caso debe continuar amasando.

La masa debe estar elástica, no pegarse de las manos ni de la mesada, suave y a la vez compacta para permitirnos moldearla a nuestro gusto.
Es muy importante la correcta medida de los ingredientes, como en la pastelería, la panadería debe tener medidas correctas para obtener los mejores resultados.

Recuerde que ½ kilo es 1 libra, pero el peso real es 1.1 libra, por lo cual usted necesitara mas liquido (agua, leche, huevos etc.) para compensar el excedente de harina. Pero cuando utilizamos levadura no debemos ser tan estrictos en cuanto a la cantidad de liquido utilizado, pues eso dependerá de la harina y la capacidad que esta tenga para absorber el liquido.

Cuando en las recetas se requieren gramos en lugar de onzas o viceversa, universalmente esta aceptado que para obtener un mejor resultado, 25 gramos es igual a 1 onza o al contrario.

Al menos que la receta que seguimos indique lo opuesto, siempre debemos usar harina de todo uso, sin leudantes, cuando preparamos pan, pues de lo contrario los agentes leudantes de la harina lucharan contra la fermentación de la levadura provocando una masa desigual.

Hay panes algo mas delicados que utilizan harina leudante, pero no llevan levadura adicional, en estos casos usted puede usar la harina de todo uso y la cierne con 2 cucharaditas rasas de polvo de hornear.

Las hogazas grandes de pan deben ser horneadas en el centro del horno, los panecillos pequeños pueden ser horneados en la parte mas caliente del horno.
Siempre es mejor, meter el pan al horno cuando este esta caliente y luego de 20 minutos bajar la llama para que termine de cocerse el pan sin que se queme mucho. Recuerde que el dorado de la corteza y su crujido depende de lo que utilice para barnizar el pan antes de meterlo al horno.

Podemos agregar cualquier sabor o ingrediente a la receta de pan básica, para hacerlo mas nutritivo.

amiguita gracias por la informacion

muy buen aporte amiguita
gracias
saludos

BUENISIMO!!!

excelente gracias por la informacion :appie:

MUY BUENA INFORMACION, GRACIAS.

PICCOLITO......EXCELENTE!!!..GRACIAS POR TRANSMITIRNOS TUS CONOCIMIENTOS.

Gracias por la info!!!!!

gracias por la informacion ,,, saludos.. :rendeer:

Gracias amiguita, las seguire porque el pan y yo no tenemos nada de quimicaaaa!!!

muchisimas gracias piccolito pues yo soy una de las que ha dejado de hacer pan por el hecho que no me han salido bien asi que deje de intentarlo, me deje vencer pero ya se me quito el miedo y lo voy a intentar

muchisimas gracias piccolito pues yo soy una de las que ha dejado de hacer pan por el hecho que no me han salido bien asi que deje de intentarlo, me deje vencer pero ya se me quito el miedo y lo voy a intentar

mil graicas!!!! me encanto tooodo el texto!!!!!

Hola Piccolito, muy buena tu información, sobretodo a las que nos gusta la panadería. Saludos

por tan buena información amiga
lorena

buena información

buena información